面食你徐哥，人傻欢乐多，大家好，我是徐哥面食。今天咱们聊一聊，很多甜品爱好者最常做的一个甜品，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕，常被一些甜品爱好者称为“气疯蛋糕”，因为它虽然看起来做法很简单，但是如果操作不当，做出来的戚风蛋糕，很容易中间塌陷，或者是开裂，失败率相当高，能把人给气到发疯，所以被人称为“气疯蛋糕”。

那有没有什么办法，是成功率高的戚风蛋糕做法呢？做好之后不塌陷不开裂，并且非常蓬松很好吃。根据我这几年做戚风蛋糕的经验，我总结出来了一些小妙招。如果你在做戚风蛋糕的时候，只需要在原来的做法上调整2个小步骤。就能提高戚风蛋糕的成功率。

下面我就把我制作戚风戚风蛋糕常用的过程分享给你，希望能对你有所帮助吧！

按照惯例，先来列出做戚风蛋糕所需要的有哪些食材吧！

戚风蛋糕：不开裂不塌陷的制作方法

所需食材

植物油60毫升，蛋糕粉100克，牛奶60毫升，鸡蛋6个，柠檬汁6滴。

制作步骤

一：先来处理面粉糊。普通的做法都是把面粉筛到蛋黄糊里面再搅拌均匀，但是我这次做的方法很不一样，要先把60毫升的植物油加到85度左右，然后把100克的面粉倒在植物油中，用铲子不停的搅拌，把它们搅拌均匀。这个过程类似于烫面。但因为温度只有85度，不会烫得很过分。把面糊搅拌至图中的状态就可以了，里面没有颗粒状，

二：面糊拌好之后，在里面倒入60毫升的纯牛奶，把它们搅拌好。搅拌好图中的状态就可以了，弄好之后放在一边备用。

三：6个鸡蛋提前在冰箱中冷藏2~3个小时，然后把蛋清打在无水无油的盆中。

四：打好之后先把蛋清滴入六七滴柠檬汁,目的是为了去腥，也可以不加，之后放在一边，然后把6个蛋黄放到之前拌好的面糊中，把它们搅拌均匀。如图中的状态。这样做出来的面糊不用过滤，就非常细腻。

五：开始打发蛋清，先把蛋清打发出一些大泡沫，再放上1/3的糖，然后打发一会儿，再慢慢的加入其他的糖，糖总共分3次放入。一直把蛋白打发至拎起呈直角状态，这个就可以了。

六：然后取1/3的蛋白放入面糊蛋黄液中，搅拌好之后再放入其他的蛋白翻拌均匀。

七：取出一个模具，我用的模具底部没有拆分的，和模具是量体的。先在表面上涂上一些植物油，再把拌好的蛋白放到模具中，放好之后抹平表面，或者震一震，震平些。

七：拿出一个烤盘，烤盘里放上一些热水，再把模具放入烤盘中。放入烤盘烤盘里放一些热水进去烤，这是我做戚风蛋糕最常使用的第2个步骤，加了我这个步骤，成功率更高，具体什么原理我就不清楚了，之前一位蛋糕师傅教给我的一个小窍门。

八：烤箱开到160度，提前预热10分钟，然后烤个60~70分钟，这个戚风蛋糕就烤好了。

烤好稍微放凉一下再脱模，然后把它们切成小块。

拿起其中一小块儿捏一捏，立马会恢复原状，很有弹性。绝对不会捏一下就扁了起不来，掰开里面组织也非常细腻。

再看它整体的形状，没有开裂也没有塌陷。

如果你经常做戚风蛋糕，出现塌陷开裂等情况的话，非常推荐你试一下我的这个做法。

好了，徐哥今天这个烤出不塌陷不开裂戚风蛋糕的方法就分享到这儿了。如果你喜欢做甜品的话就关注一下我呗，我们下次再见，拜拜。

关于这个戚风蛋糕的做法，我不仅有图文版，过几天还会上视频版，喜欢的话也可以看一下我拍的视频哦！#美食测评团#