一条鱼的36计⑥ | 美人计松鼠鱼，苦肉计酥鱼，走为上计清蒸石斑

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第三套 败战计】

处于败军态势之计谋。潜龙勿用。

【兵法36计第31计】：美人计

【原典】：兵强者，攻其将；将智者，伐其情。将弱兵颓，其势自萎。利用御寇，顺相保也。

【浅解】：以美女诱人的计策。兵强将智，不可以敌，势必事先。事之以土地，以增其势，如六国之事秦：策之最下者也。事之以币帛，以增其富，如宋之事辽金：策之下者也。惟事以美人，以佚其志，以弱其体，以增其下之怨。

【一条鱼的36计第31计】：松鼠鱼

【理由】：有人说过，对于美食的热爱，应该像对美女的热爱一样。如果这美食不仅能回味悠长，而且能每道菜看去都活色生香，让人第一眼见到就不能割舍，那当然是不亦乐乎的事情。松鼠鱼就是这样的菜肴，漂亮、均匀的花刀，诱人的浓厚汤汁，松鼠鱼以美人的姿态请你品尝。从外形上看就有一种想吃的欲望，轻轻入口，那酸酸甜甜的酱汁与脆嫩的鱼肉瞬间侵入味蕾，酸中带甜、外酥里嫩的口感让你不得不感叹美人的盛情。

【兵法36计第32计】：空城计

【原典】：虚者虚之，疑中生疑；刚柔之际，奇而复奇。

【浅解】：在敌众我寡的情况下，缺乏兵备而故意示意人以不设兵备，造成敌方错觉，从而惊退敌军之事。后泛指掩饰自己力量空虚、迷惑对方的策略。古人按语说：虚虚实实，兵无常势。虚而示虚，诸葛而后，不乏其人。此计运用此象理，是说敌我交会，相战，运用此计可产生奇妙而又奇妙的功效。

【一条鱼的36计第32计】：胶东咸鱼饼子

【理由】：民以食为天，那决不能让肚子唱空城计。胶东咸鱼饼子最符合这个标准了，咸鱼可有来头。胶东当地渔民，在日晒和海风都比较温和的每年10月入秋时节，把从海里打上的小偏口鱼，放到海滩上晒干，然后放入海中冲洗，再晒干，再入海冲洗，如此三遍，用海水的咸味替代食用盐制作的咸鱼味道自然鲜美异常。一口咸鱼，一口农家大灶贴的玉米大饼子，咸鱼的咸鲜可口和玉米饼子的香味浓郁，组合起来令人味蕾大动。还真得留点神儿别一不小心撑个好歹来。

【兵法36计第33计】：反间计

【原典】：疑中之疑。比之自内，不自失也。

【浅解】：原指使敌人的间谍为我所用，或使敌人获取假情报而有利于我的计策。后指用计谋离间敌人引起内讧。间者，使敌自相疑忌也；反间者，因敌之间而间之也。此计运用此象理，是说在布下一重重的疑阵之后，能使来自敌内部的间谍归顺于我。

【一条鱼的36计第33计】：铁板烤鱿鱼

【理由】：反间者，“翻煎”也。在街头经常会见到这样的铁板烤鱿鱼的摊子，炭火飞腾烧的铁板上，摊主左手握着鱿鱼，右手则拿着铁铲子，按压鱿鱼，鱿鱼体内的水分被压了出来，鱿鱼在来回的反转煎烤中，在烧得滚烫的铁板上滋滋作响，香味也随即溢出。刷上酱料撒上芝麻，那味道真叫一个绝。

【兵法36计第34计】：苦肉计

【原典】：人不自害，受害必真；假真真假，间以得行。童蒙之吉，顺以巽也。

【浅解】：故意毁伤身体以骗取对方信任，从而进行反间的计谋。间者，使敌人相疑也；反间者，因敌人之疑，而实其疑也；苦肉计者，盖假作自间以间人也。凡遣与己有隙者以诱敌人，约为响应，或约为共力者：皆苦肉计之类也。

【一条鱼的36计第34计】：酥鱼

【理由】：把鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用淘米水慢火煨之数小时，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。可谓受尽苦难，可不要被这条鱼的苦肉计吓到了，即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉照样不碎不散，鱼肉鲜浓，鱼刺松软可食。味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣，真是苦尽甘来呀！

【兵法36计第35计】：连环计

【原典】：将多兵众，不可以敌，使其自累，以杀其势。在师中吉，承天宠也。

【浅解】：本为元杂剧名。剧本写汉末董卓专权，王允设计，先许嫁美女貂蝉与吕布，后又献给董卓，以离间二人，致使吕布杀死董卓。后用以指一个接一个相互关联的计策。

【一条鱼的36计第35计】：金枪鱼寿司

【理由】：一个寿司，在料理师的手中，海苔紧紧包裹着稚嫩的金枪鱼，肥美的蟹棒，鲜嫩的蔬菜、细腻柔软的香醋调味的米，每一个步骤都向美味靠近一步，色泽艳丽，让人想起了日本传统歌舞剧那些白白的盛装面孔，而味道温润而甘甜，仔细地咀嚼，味道也是连环而来，略带酸味的米，爽滑细嫩的金枪鱼，肥糯的蟹棒，味道一种接一种，鲜甜与甘美，和芥末在口中混合的味道连环而来，让人大呼过瘾。

【兵法36计第36计】：走为上计

【原典】：全师避敌。左次无咎，未失常也

【浅解】：指战争中看到形势对自己极为不利时就逃走。现多用于做事时如果形势不利没有成功的希望时就选择退却、逃避的态度。敌势全胜，我不能战，则：必降；必和；必走。降则全败，和则半败，走则未败。未败者，胜之转机也。

【一条鱼的36计第36计】：清蒸石斑鱼

【理由】：孙子之36计走为上，鱼之36计自然吃为上。其实鱼是一种味道鲜美的食材，而最能将这种鲜美保留的做法，就是清蒸，是为上计也。清蒸石斑鱼，采用传统清蒸做法，鱼肉鲜丽明快，就像出浴贵妃一样娇艳欲滴，吃到口中更是肉质鲜嫩异常。最简单却最能保持鱼的原汁原味。这才是一条鱼的最最上计。

【完】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！