在福州，吃一碗甜糯软烂的花生汤和一块温热鲜美的海蛎饼

几年前，带队去福州拍美食纪录片《搜鲜记》，有一日空闲，睡到自然醒，起身，到福州的三坊七街闲逛消磨时光。青石板路，白墙黛瓦，坊巷纵横，有些意思。在一条偏僻小巷，在巷角忽然看见一间小店，在几棵树掩映下，竹木结构，很是古朴，店上方挂一块陈旧木匾，上书“花生汤”三字。老虎北方之人，花生或煮或炸，或作为配料见于烹饪，花生汤？老虎少见多怪了。

入门，见柜台之上摆盆两个，锅一口，盆内汤汤水水，汤呈乳白色，花生隐约伏于汤下，锅咕嘟咕嘟冒着热气，店内弥漫着花生香甜之气，诱人至极。

也不贵，几块钱一碗，冰花生汤则要贵上一元。天有些热，要上一碗冰的，汤好甜，有一种甘鲜之美，花生片则是软糯酥烂，咬之滑软。有些细抿下即融之感。

与店主攀谈，问及为何以花生做汤，老板云，福建多产花生，龙岩花生更是有名，故，福建以花生入馔及小吃多矣。花生汤即为此中佳品。看似简单实则讲究，要精选当年丰收花生，要粒粒饱满，先用开水浸泡去其红膜，入锅，添加足够水量，猛火煮开，再微火慢炖，至九成熟时，加入白糖，续熬至煮熟烂透，此时，虽花生表面看似洁白完整，实则指捻之下，烂如泥浆。

喝花生汤，尚可配佐甜咸点心，店中有芋粿及海蛎饼二味售卖，老虎择海蛎饼搭配而食，花生汤冰镇，海蛎饼温热，一汤一干，一甜一咸，一地里果实一海中之物，绝配！

至今想起，犹是含涎。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！