一条鱼的36计③ | 打草惊蛇剁椒鱼借尸还魂赛螃蟹抛砖引玉吃鱼糕

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第三套 攻占计】

处于进攻态势之计谋。飞龙在天。

【兵法36计第13计】：打草惊蛇

【原典】：疑以叩实，察而后动； 复者，阴之媒也。

【浅解】：打动草惊动了藏在草里的蛇。后用以指做事不周密，行动不谨慎，而使对方有所觉察。兵书云：“军旁有险阻、潢井、葭苇、山林、翳荟者，必谨复索之，此伏奸所藏也。”

【一条鱼的36计第13计】：剁椒鱼头

【理由】：鱼头藏在红红黄黄的剁椒中，拨开剁椒，一个鱼头惊艳而显，雪白的鱼肉，剁椒大红快绿，堆金砌玉，先以其色相夺人；复传浓香诱人，微微的热气带来一股子特殊的香味。筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，。剁椒之鲜辣醇厚如醇酒醉人，诱得人舌头直打结，在舌尖头阵阵翻涌，未曾入口，香气就已经在升腾、回荡。大快朵颐，鱼头的细嫩，辣椒的冲劲交融交织，那种百般滋味，简直堪称完美！那种彻头彻尾的香味充溢口腔，至今回想起来犹是香气扑鼻，绕梁三日不散。

【兵法36计第14计】：借尸还魂

【原典】：有用者，不可借；不能用者，求借。借不能用者而用之，匪我求童蒙，童蒙求我。

【浅解】：迷信人认为人死后灵魂可附着于别人的尸体而复活。后用以比喻已经消灭或没落的事物，又假托别的名义或以另一种形式重新出现。换代之际，纷立亡国之后者，固借尸还境之意也。凡—切寄兵权于人，而代其攻宁者，皆此用也。

【一条鱼的36计第14计】：“赛螃蟹”

【理由】：吃“赛螃蟹”的食客，多是冲着螃蟹的味道去的，但“赛螃蟹”并不是螃蟹，而是用黄鱼去皮蒸熟撕碎，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”，这样的一道鱼可谓一举两得，借黄鱼之味道完美呈现螃蟹之味，妙！

【兵法36计第15计】：调虎离山

【原典】：待天以困之，用人以诱之，往蹇来连返。

【浅解】：设法使老虎离开山头。比喻为了便于行事，想法子引诱人离开原来的地方。兵书曰：“下政攻城”。若攻坚，则自取败亡矣。敌既得地利，则不可争其地。且敌有主而势大：有主，则非利不来趋；势大，则非天人合用，不能胜。

【一条鱼的36计第15计】：糟溜鱼片

【理由】：糟溜鱼片中的“糟”，是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。鲜鱼，片薄薄鱼片，加入蛋清、淀粉、精盐抓匀调味，清汤烧沸，将浆好的鱼片下锅汆滑，至鱼片发白倒出，锅内放清汤、盐、糖调味，放入滑好的鱼片、笋片、木耳，小火烧开，再加入糟卤轻轻晃动，慢慢地淋入水淀粉，勾薄芡后出锅，鱼肉滑嫩异常，鲜中带甜而糟香四溢。调虎离山，用糟香调出鱼的鲜甜，才是这道菜的真谛。

【兵法36计第16计】：欲擒故纵

【原典】：逼则反兵；走则减势。紧随勿迫。累其气力，消其斗志，散而后擒，兵不血刃。需，有孚，光。

【浅解】：要捉住他，故意先放开他。比喻为了进一步的控制，先故意放松一步。所谓纵着，非放之也，随之，而稍松之耳。“穷寇勿追”，亦即此意，盖不追者，非不随也，不追之而已。

【一条鱼的36计第16计】：红烧鱼尾

【理由】：红烧鱼尾又叫红烧划水，本来人们的印象中鱼肉是鱼身上最好吃的部位，甚至有人觉得鱼尾干瘪烧肉索性弃之不用，岂不知鱼尾划水活动频繁，鱼肉更为好吃，李贺《大堤曲》诗云：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。对于敌人要欲擒故纵，对于鱼尾，也要先弃后烧。

【兵法36计第17计】：抛砖引玉

【原典】：类以诱之，击蒙也。

【浅解】：以自己的粗浅的意见引出别人高明的见解。诱敌之法甚多，最妙之法，不在疑似之间，而在类同，以固其惑。以旌旗金鼓诱敌者，疑似也；以老弱粮草诱敌者，则类同也。

【一条鱼的36计第17计】：

【理由】：鱼糕，是用鱼糜、鸡蛋及猪肉加工蒸制而成的食品。发源于春秋战国时期荆楚大地的湖北，历史很是悠久。《国语·楚语》中记载“国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之，庶人有鱼炙之荐”，鱼糕是将鱼刺剔除，将鱼肉剁碎成茸，抹蛋液，加豆粉，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。再切成片状，食鱼不见鱼，但鱼糕的那种鲜甜和滑嫩是要比吃鱼还要爽的，味蕾上如同抛砖引玉一般诱人深入。

【兵法36计第18计】：擒贼先擒王

【原典】：摧其坚，夺其魁，以解其体。龙战于野，其道穷也。

【浅解】：作战要先擒拿主要敌手。比喻做事要抓关键。攻胜则利不胜取。取小遗大，卒之利、将之累、帅之害、攻之亏也。舍胜而不摧坚擒王．是纵虎归山也。擒王之法，不可图辨旌旗，而当察其阵中之首动。

【一条鱼的36计第18计】：糖醋黄河鲤鱼

【理由】：糖醋黄河鲤鱼历来被誉为鲁菜之首，“擒贼先擒王”，所以吃鱼必首选。黄河鲤鱼又称龙门鲤。其体肥大，色艳丽，味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。《枣林杂俎》称："黄河之鲤，肥美甲天下。"鲤鱼焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，真如鲤鱼跳龙门一般，油炸后再用洛口老醋加糖制成的醋汁，浇在鱼身上，色泽深红，外脆里嫩，香气扑鼻，酸甜可口。这一道菜恰到好处给一席作了一个休止符，仿佛高潮之后的尾声，虽然平淡却隽永悠长，更是显出高潮处的动人魅力。另外，按照传统习惯，吃完鱼肉后，还可将鱼头及余汁做一碗"砸鱼汤"，此汤香气扑鼻，酸、甜、香、咸、辣五味调味，清口润肠。

【预知后事如何，且听下回分解】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！