山东好吃的 | 沿着丝绸之路传到旱码头的周村烧饼

周村古城，雄踞鲁中，古称三齐重镇。昔“桑植满田园，户户皆养蚕，步步闻机声，家家织绸缎”，与苏杭丝绸并美神州。因此，周村大街，丝市繁盛，丝绸商贸，贯东西，走天涯，一舞千年，人称古丝绸路之首端，千载旱陆之码头。由是，天下之货聚于此，商贾之盛甲天下，更兼民风淳朴，俊杰辈出，人文蔚起，乾隆南巡，御笔亲赐“天下第一村”。

晚清光绪，周村开为商埠，商户云集，愈益繁荣。烟火鳞次，泉贝充牣，日进斗金，驾乎省垣。昔周村大街，工商发达，市景繁荣，百货丛积，商旅四达，车马辐辏，贸易兴隆，人称：金周村。

苏少龙 | 图

历经百年，风雨侵袭，周村大街，灰砖黛瓦，依旧风貌，苍古高华，宏伟壮观。老枝新发生春意，旧木逢春再荣华。沿曲巷通幽记兴衰往事，顺石路前行忆商业发达，街区纵横，商铺依旧林立，大街更喜新意，行走其间，穿越千年古城，百年商埠，追忆昔日繁貌。

周村古城，不惟工商繁华，自古美食亦闻名。周村煮锅，百年历史，巩俐、葛优曾尝；五香肴鸡，皮嫩肉烂，唇齿留香；卤汁羊肉，清香不膻，味美清口美名扬……然名闻天下者，非周村烧饼莫属。

周村烧饼，传承百年，本地人称之为大酥烧饼。此饼源于汉代，成于晚清。丝绸之路，自周村达天竺，波斯，地中海，货贿通夷夏之交，而波斯商人穿浩瀚戈壁沙漠，逆旅途中，携面饼前来，经风霜而不燥，历酷热而不腐，遂传入周村。谓之“胡饼”。

其后，承数代研制，弃厚趋薄，减斤两，改上贴烘烤，渐成雏形，名号大酥烧饼。光绪六年，聚合斋店，潜心研制，郭氏传人，又经改进，香酥薄脆，举若羽片，终成今日之周村烧饼也。

烧饼既成，名噪一时，脍炙人口，故百家争慕，曾钦点贡品晋京，亦入寻常百姓家，贫穷以之充饥，富贵以之品味。实乃老少皆宜之珍馐，亲友馈赠之礼品。

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周村烧饼，分甜咸两种，收金秋新麦，磨粉如霜，取清泉之水，甜饼加糖，咸饼加盐，和为软面。稍饧揪剂，搓为圆形，逐个蘸水，旋压为扁状，以手碾压向外延展，至薄如蝉翼，即成生饼坯。旋好饼坯，轻轻揭起，入摊满芝麻仁之容器内，蘸满芝麻，迅速揭起，反托于手背，送入炉膛，慢火烤之，至背面布满酥孔，色泽金黄，取长铲铲出。周村烧饼始成矣。

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取一饼，细端详，形圆体薄，圆似朝阳，外皮金黄，酥孔遍布，芝麻镶嵌其间，薄如纸，轻若叶，故人曾以干白杨叶喻之，捧起一打，脆然有声，犹如风过树叶，倘失手落地，顿“珠散玉碎”也。微嗅轻叩，幽幽美味喷异香。尝之，或咸鲜异常或甜美如蜜，感天地之赐，体五谷之香。

王老虎曰：千年古城，百年商埠，时过境迁，神韵依旧；周村烧饼，持之若璧，怀之如圭，继古延今，盛名远扬！嗟乎，周村古城更添繁盛，周村烧饼千古流芳！

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！