一条鱼的36计⑤ | 偷梁换柱棒子鱼假痴不癫臭鳜鱼上屋抽梯赤鳞鱼

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第五套 并占计】

对付友军反为敌态势之计谋。终日乾乾。

【兵法36计第25计】：偷梁换柱

【原典】：频更其阵，抽其劲旅，待其自败， 而后乘之，曳其轮也。

【浅解】：比喻暗中玩弄手法，以假代真。阵有纵横，天衡为梁，地轴为柱。梁柱以精兵为之，故观其阵，则知精兵之所有。共战他敌时，频更其阵，暗中抽换其精兵，或竟代其为梁柱；势成阵塌，遂兼其兵。并此敌以击他敌之首策也。

【一条鱼的36计第25计】：糖醋棒子鱼

【理由】：这道济南的传统鲁菜挺有意思的，看着是根玉米，实际上却是条鱼，把鱼去骨取肉，打花刀，入锅中油炸，鱼肉遇热卷曲，因为形似玉米，而济南人又把玉米叫做“棒子”，所以就有了“棒子鱼”的说法。鱼炸好后再浇上糖醋汁，真是色泽金黄，形态逼真、外焦里嫩、酸甜味美。偷梁换柱，偷鱼换棒子，以假代真的让人佩服，又被美妙的滋味所吸引。

【兵法36计第26计】：指桑骂槐

【原典】：大凌小者，警以诱之。刚中而应，行险而顺。

【浅解】：指着桑树骂槐树。比喻借题发挥，指着这个骂那个。率数未服者以对敌，若策之不行，而利诱之，又反启其疑，于是故为自误，责他人之失，以暗警之。警之者，反诱之也。此盖以刚险驱之也。或曰：此遣将之法也。

【一条鱼的36计第26计】：炸香椿鱼

炸香椿鱼虽然叫鱼，但不是鱼，甚至连鱼的味道都没有，只是形状相似而已，会让一些人迷惑，但先不要骂，炸香椿鱼味道还是名不虚传的，香椿芽洗净，逐根挂糊，炸至外香酥，色泽黄时捞出。外形像游动的鱼，故名炸香椿鱼。外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。指桑骂槐实在不雅，吃是一种文化。因为一道香椿鱼味道确实是妙呀。

【兵法36计第27计】：假痴不癫

【原典】：宁伪作不知不为，不伪作假知妄为。静不露机，云雷屯也。

【浅解】：假装痴呆，掩人耳目，另有所图。假作不知而实知，假作不为而实不可为，或将有所为。

【一条鱼的36计第27计】：臭鳜鱼

【理由】：一道臭鳜鱼，微微的酵臭味道和发酵带来的奇妙口感让人着迷，闻之，臭香扑鼻。但举箸而动，皮滑而鱼肉呈蒜瓣状，嫩白且滑且香，原来臭是假象，掩人的不是耳目，而是鼻子，人不可貌相，鱼的味道也不可凭嗅觉盲目草率地下判断，所谓假痴不癫，所以假装闻不到鱼的臭味，不管不顾，吃的就是鱼肉的嫩，最关键是臭鳜鱼的臭香。

【兵法36计第28计】：上屋抽梯

【原典】：假之以便，唆之使前，断其援应，陷之死地。遇毒，位不当也。

【浅解】：上楼以后拿掉梯子。借指与人密谈。也用以比喻怂恿人，使人上当。唆者，利使之也。利使之而不先为之便，或犹且不行。故抽梯之局，须先置梯，或示之梯。

【一条鱼的36计第28计】：油炸泰山赤鳞鱼

【理由】：上屋抽梯是为了保证秘密的事情不被外人知道。赤鳞鱼只有在泰山碧霞殿西边的桃花峪山涧才有，而且只能在这里生存，而据说此鱼一年只长一寸，在阳光下的青石板上可以尽化成水的传说，更是为赤鳞鱼披上了一层神秘的外衣。炸赤鳞鱼，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，可以说是肉质细嫩，柔若无骨，这人间的至味，曾让无数老饕不禁一击三叹。鱼香留齿、回味悠长。真的是对味蕾最好的“抚慰”。

【兵法36计第29计】：树上开花

【原典】：借局布势，力小势大。鸿渐于陆，其羽可用为仪也。

【浅解】：比喻将本求利，别人收获。语出《荡寇志》。此树本无花，而树则可以有花，剪彩贴之，不细察者不易发，使花与树交相辉映，而成玲珑全局也。此盖布精兵于友军之阵，完其势以威敌也。

【一条鱼的36计第29计】：开屏武昌鱼

【理由】：开屏武昌鱼造型极为雅致，像孔雀开屏，也像花枝招展，珠圆玉润，妩媚得让人不忍下箸。但入口更为奇妙，口感嫩如豆腐、香甜如蟹肉，清淡爽口，肥美细腻，鲜浓清香，原汁原味。其鲜嫩之味，传说竟然吃得微醉，仿佛畅游江上，迎风而歌。辣椒红，香菜绿，鱼肉白，如同五颜六色的花蕾般漂亮，给人以赏心悦目之感。看着像美丽的花，让人吃出了主席当年畅游长江时的欢畅，心里乐开了花，在味蕾上也开出了美妙的花，所谓树上开花也不无道理。

【兵法36计第30计】：反客为主

【原典】：乘隙插足，扼其主机，渐之进也。

【浅解】：本是客人却用主人的口气说话。后指在一定的场合下采取主动措施，以声势压倒别人。为人驱使者为奴，为人尊处者为客，不能立足者为暂客，能立足者为久客，客久而不能主事者为贱客，能主事则可渐握机要，而为主矣。故反客为主之局：第—步须争客位；第二步须乘隙；第三步须插足；第四足须握机；第五乃为主。为主，则并人之军矣；此渐进之阴谋也。

【一条鱼的36计第30计】：鱼头佛跳墙

【理由】：这道菜是用鲁菜葱烧的方法烹饪鲍鱼海参，但关键还在淮扬手法烧的鱼头，拆烩鱼头在鲍鱼海参的陪伴下，装满了满满的一大砂锅，入口，鲍鱼温润绵长，海参软糯滑腻、胶质肥厚，加上葱段散发的清香，很是好吃，但，最好吃的还是鱼头，鲜嫩爽口，滑腻芬芳。在这鱼头面前，似乎海参和鲍鱼都黯然失色，反客为主地固执地霸占了整个味蕾，轰然入口，悠然环绕，满口流香，回味无穷。

【预知后事如何，且听下回分解】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！