一条鱼的36计② | 无中生有菊花鱼暗度陈仓爆煎鱼顺手牵羊鱼羊鲜

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第二套 胜战计】

处于势均力敌态势之计谋。或跃于渊。

【兵法36计第7计】：无中生有

【原典】：诳也，非诳也，实其所诳也。少阴、太阴、太阳。

【浅解】：本指本来没有却硬说有。现形容凭空捏造。无而示有，诳也。诳不可久而易觉，故无不可以终无。无中生有，则由诳而真，由虚而实矣，无不可以败敌，生有则败敌矣。

【一条鱼的36计第7计】：糖醋菊花鱼

【理由】：糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。是鱼，却美丽异常，鱼香已是美味，再加上形似菊花，色泽金黄，光灿灿的一片。黄的瓣，金的蕊，像盈盈秋菊般煞是喜人。这一“无中生有”中可不止生出了一个美感，而且焦脆酸甜，美味异常。鱼的做法很多，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜。每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。绝配！

【兵法36计第8计】：暗渡陈仓

【原典】：示之以动，利其静而有主，“益动而巽。

【浅解】：奇出于正，无正不能出奇。不明修栈道，则不能暗渡陈仓。后多比喻暗中进行某种活动。

【一条鱼的36计第8计】：古运河爆煎鱼

【理由】：一条鱼的度量究竟有多大，看看古运河爆煎鱼的肚腹就知道了。花椒大料五香粉葱姜蒜等各种特殊制作的佐料塞满了鱼肚，48小时的腌制仅仅是一个开始，暗渡陈仓才是最终的目的，小火慢慢煎熟，各种佐料的味道最终渗入鱼身，鲜香咸麻味道澎涌而出，佐料最终弃之不食，但最终复合口味鲜香无穷。正所谓明修栈道，暗度陈仓。

【兵法36计第9计】：隔岸观火

【原典】：阳乖序乱，阴以待逆。暴戾恣睢，其势自毙。顺以动豫，豫顺以动。

【浅解】：隔着河看对岸的火。比喻对别人的危难不予援救而在一旁看热闹。乖气浮张，逼则受击，退则远之，则乱自起。按兵书《火攻篇》前段言火攻之法，后段言慎动之理，与隔岸观火之意，亦相吻合。

【一条鱼的36计第9计】：锡纸鲈鱼

【理由】：隔着一层包裹严实的锡纸，除了闻到阵阵鱼香，听到铁板滋滋啦啦的烤制声外一无所知。待到锡纸打开，色彩明艳的鲈鱼漂亮得令人称奇，酥嫩的鲈鱼鲜味毫发无损，且肉质细嫩，口中留香。糖醋汁，浇在鱼身上，色泽深红，一股浓浓的酸甜香味便扑鼻而来。口味微甜、酥嫩的鲈鱼口中留香。等到举箸，外脆里嫩，酸甜可口。甜和酸就像一对情投意合的恋人,加入了鱼的热烈,真是情到浓处化不开了。那滋味重重叠叠地铺在味蕾之上，有种似曾相识的奇妙感觉，如同少女的重重心事，更像甜蜜中又带点酸涩的爱情。让我们想到幸福和温暖，想到那个春天里的邂逅。

【兵法36计第10计】：笑里藏刀

【原典】：信而安之，阴以图之，备而后动， 勿使有变。刚中柔外也。

【浅解】：比喻外表和气而内心阴险。兵书云：“辞卑而益备者，进也；……无约而请和者，谋也。”故凡敌人之巧言令色，皆杀机之外露也。

【一条鱼的36计第10计】：霸王别姬

【理由】：食字头上一把刀，虽说霸王别姬不就是甲鱼炖母鸡吗？但也是拿美女英雄说事。甲鱼长相乌黑，很像蛮横一时的西楚霸王项羽。霸王之姬，名叫虞姬。垓下一战，霸王被刘邦战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。所以这道菜汤汁清醇，肉烂味鲜里也是藏着刀光剑影，藏着战争烽火呀。

【兵法36计第11计】：李代桃僵

【原典】：势必有损，损阴以益阳。

【浅解】：原指桃、李共患难。比喻兄弟相爱相助。后用来指互相顶替或代人受过。我敌之情，各有长短。战争之事，难得全胜，而胜负之诀，即在长短之相较，乃有以短胜长之秘诀。

【一条鱼的36计第11计】：黄鱼面

【理由】： 黄鱼面真正的灵魂不在于面，不在于浇头好不好，而在于那一锅浓浓的黄鱼汤底，黄鱼油煎后加水大火和棒骨等熬制汤底，手工面煮熟浇上前面煮的黄鱼汤底，再加上咸鲜的雪菜，一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。鱼酥、汤浓、面滑，这三个完美结合，美味至极，食后让人回味无穷。但窃以为，其实到这个时候，已经不需要再吃黄鱼肉了，精华和味道已经全在这一碗黄鱼熬成的汤中，李代桃僵，才是这碗面的真谛。

【兵法36计第12计】：顺手牵羊

【原典】：微隙在所必乘；微利在所必得。少阴，少阳。

【浅解】：顺手就牵了羊。比喻不费劲，乘机便得到的。现多指乘机拿走人家东西的偷窃行为。大军动处，其隙甚多，乘间取利，不必以胜。胜固可用，败亦可用。

【一条鱼的36计第12计】：鱼羊鲜

【理由】：当鱼爱上了羊，会有什么结果？答案是：“鱼羊为鲜”。而且除了“鲜”之外，似乎还有一种暧昧的情愫。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加上鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美，咸中带甜，鲜香醇厚，鱼肉的鲜嫩配以滑嫩羊肉，滑爽美味尽在口中。那么，当鱼爱上了羊，当鱼顺手牵上了羊，从此它们约定三生，当鱼爱上了羊，他们苦诉着衷肠，当鱼爱上了羊，他们说有味道就有方向……

【预知后事如何，且听下回分解】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！