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导语：舌尖上的美食之山东鲁菜下饭菜，搭配米饭吃，怎么少得了糖醋排骨

春天是一年中调理身体和补充营养最好的季节，也是开胃最好的季节。很多人在春天都会给身体最好的营养补充，让身体各个部分的器官和细胞都得到最好的营养吸收。在山东济南，春天也有一道最开胃最下饭的硬菜，那就是糖醋排骨。

糖醋排骨

糖醋排骨是一款甜咸口味混合的肉类美食，也是一道大众化口味的鲁菜，赢得了男女老少的喜欢。在山东已经有很多年的历史了，一直深受欢迎。这道美食还曾经被评为山东省名菜。采用的食材主要是猪排骨（一般是小肋排），再加上一些调料做成的美食。做出来的糖醋排骨，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。

其实对于糖醋类的美食，这些年大家都不陌生，平时家里吃饭，也会经常做一些糖醋食物，像糖醋鲤鱼、糖醋虾仁或者是糖醋猪蹄等，都是大家很喜欢吃的家常菜，营养丰富，大补又健康。而春季是孩子长个的最好时机，所以还是多吃点排骨，还是不错的。糖醋类的口味，最开始是在江浙一带兴起的，后来演变到了全中国。

做法：平时我们在大饭店吃到的糖醋排骨，是很讲究用料以及做法的。他们对于排骨的选择可不是随随便便，大部分都是猪肋排，因为肋排骨头少，肉质鲜嫩，还节约做的时间。

首先将肋排洗干净，放入开水中焯水，（焯水的时候加入葱姜和料酒，建议多焯水几遍，去掉里面的杂质和血渍，直到清澈为止）将焯水的排骨在清水中洗干净，沥干水分，蘸上裹粉，超市里有卖的，4块钱左右一小包，一般一盘用这一包基本上就够了。接着将排骨放入油锅中开始炸，炸至金黄，捞出来备用。

提示：

做糖醋排骨有好几种做法，刚才我介绍的是排骨先油炸，平时在家做，如果觉得油腻，可以直接炒一下，省略这个步骤也可以。不过为了色香味俱全，建议过一遍油。

锅中剩一点油，中火起火，加入3勺白糖搅拌至融化，加入一点白醋入味儿，不要用带有颜色的醋，做出来不好看也不好吃。糖色好了以后，将排骨倒进去搅拌至蘸满料汁。待料汁浓稠的时候，就可以关火了。

另外，糖醋排骨除了放白糖以外，有的人还喜欢加番茄酱，也是不错的，就跟做糖醋里脊一样，加入番茄酱调味，用水淀粉勾芡一下更美味。这个比较适合小朋友吃。不管是酸甜口味还是甜咸酸口味，只要是做法正确，都很值得推荐。

一般在江浙一带，他们的口味偏甜，多以番茄酱放的比较多一些。而在山东这边，喜欢吃咸，就基本上不放，但是也不一定。现在饭菜的口味是自己决定的，反正是在家里做，想吃什么口味，就做成自己喜欢的口味。这款糖醋排骨很开胃，春天吃最好了。

一碗米饭，一份糖醋排骨，再来一份炒青菜，一顿很有价值的午餐。家里孩子偶尔不爱吃饭，不妨隔三差五做一盘糖醋排骨，孩子胃口就会大开。

烹饪技巧：

做好糖醋排骨的最重要的一点就是排骨的软烂程度，不能生了也不能烂了，脆而不烂才是这道菜最成功的地方。熬制糖色的时候一定要用小火，不然会发苦，就不好吃了。