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导语：春天来点不一样的开胃菜，给大家分享咱济南的凉菜和手擀面，赞

最近周围的朋友都在讨论春季饮食的问题，很多人说春天该吃点钙质丰富的食物，确实如此，春季补钙效果很好，春天是万物复苏的季节，如果在这个时候给孩子以及成年人足够的钙质以及其余的营养，身体就会登高一个台阶。

不光是春季需要补钙，其余的营养也要注意。比如说在山东济南，春天中午很多人就会吃菠菜以及手擀面，这两款美食的搭配，很多人都很喜欢。山东的手擀面绝对是一流的好吃。

凉拌菠菜

菠菜是春季最适合吃的一种美食，里面含有丰富的铁以及微量元素，女性朋友应该多吃点菠菜补血。这个季节空气干燥，多吃点绿色蔬菜对身体好处很多，像菠菜以及芹菜油菜等这些绿色蔬菜，多吃对眼睛还好。

做法：准备新鲜的菠菜一把，做一盘的话，一斤左右基本上就可以了。洗干净以后，在开水中或者是蒸锅中蒸熟，轻轻焯水，将里面的草酸去掉，但是不要焯水时间过长，免得将里面的营养成分流失。焯水完了以后，捞出来沥干水分晾凉即可，这个季节天气还不是那么热，就不用放在冷水中过凉了。

准备一头大蒜切末或者捣成泥都可以，放入玻璃碗中，加入生抽、香油、食盐、白糖和一点醋，搅拌成料汁。

自己调制的料汁味道很好，将菠菜切段放入盘子中，接着将调好的料汁浇在上面，锅中热一点热油，浇在上面，美味的凉拌菠菜就做好了。

烹饪技巧：

在家里做凉拌菠菜的时候，很多人由于焯水时间过久会导致颜色变深或者是不好看，给大家一点建议，开锅以后，30秒，立马关火。或者直接在锅中蒸，这个方法最好了，开锅以后就关火，将锅盖打开。

第二点在焯水的时候，加一点白糖和食盐，这样会让菠菜比放进去之前更加鲜绿。

如何选菠菜：

选菠菜，建议选短一点的叶子嫩绿的菠菜，这样的一般是自己种植的，炒出来还好吃。

再一个要选叶子宽一点的，不要选很窄的菠菜，这样的不管是凉拌还是炒，都不好吃。

山东打卤面

打卤面是一道山东人特别爱吃的面食，主要的食材就是面粉，一般是自己和面，擀面条，最后经过煮以及卤子的搭配，成了人们喜欢的美食。

山东打卤面，跟南方的打卤面可能有点不太一样山东人口味比较重，喜欢吃带卤子的美食，所以面条煮熟以后，还需要搭配特制的卤汁，像黑木耳、鸡蛋、黄瓜丝等很多的蔬菜，最后半碗面半碗卤子，这才是最好吃的打卤面。

做法：和面：跟咱平时包饺子的面基本上一样，有点不一样的是，里面需要加入鸡蛋，一个就行，加入鸡蛋的面手擀比较硬，嚼起来更加劲道，真的就是手擀面。煮出来也不会坨。

面和好以后，也需要适当醒发十几分钟，这个期间，将所有需要的蔬菜以及辅料准备好。

卤子的制作：

将黑木耳温水泡发，弄掉根部，切碎，其余的蔬菜也是切碎，这个时候最好是准备点香菇，切碎就行。瘦肉丝，葱姜等。2个鸡蛋打到碗中，搅拌均匀，后期要用到。

锅中爆香，将葱姜以及瘦肉丝放入里面爆炒，再加入蔬菜类翻炒2分钟，加点食盐和五香粉调味儿，最后加入鸡蛋，水淀粉稍微勾芡一下，出锅就可以了。

如果不喜欢吃粘稠的卤子，不用加淀粉，直接加水煮开就行。

将面团擀成饼，切成细面条，开锅以后煮开，煮9成熟就行，捞出来以后，将一勺卤子舀在碗中，吃的时候搅拌一下，就可以上桌了。