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导语：清明五一假期出游，一定要去广东尝尝这道菜，别看是素食，超美味

春天多吃一点素食对身体好处很多，经过了一个寒冷的冬天，身体储存的脂肪和热量也不少了，是时候释放一下了，将身体的肥肉减一下，这样肠胃的负担就没有那么重了。马上到来的清明假期，准备好去哪里游玩了吗？今天给大家分享一道素食，广东鼎湖上素。

鼎湖上素

鼎湖上素是一道广东肇庆市的美食，属于一道地道的广东菜，在当地这道菜还属于上等菜品，也就是被列为高档菜品的行列。这道美食在明朝就有了，已经有很多年的历史了。主要的食材就是用咱平时煲汤的银耳，再加上特殊的烹饪技巧，搭配上一些蒸菜，成品鲜嫩顺滑，清爽开胃，属于所有素菜中的上上品，女士们的最爱。

做法：准备干的香菇十几个，现在温水中浸泡一段时间，泡发好了以后，用小刀轻轻在香菇表面打上十字花刀，不要把香菇切开，直接一整个放里面就行。打上花刀的香菇有了艺术的美感，吃起来也很有感觉。

接着将其余的食材，比如口蘑、切成片，还有冬笋、葫芦卜等蔬菜，切成花样的形状，切的时候要注意安全，避免切伤手指。可以用家里的模具，弄一些好看的造型。长度和厚度一样就行，不能太厚也不能太长。

准备新鲜的油菜，一斤左右，洗干净，将油菜心一切两半，新鲜的油菜看起来嫩绿的，很有食欲。这道菜还需要莲子一把，提前去市场买一些，将莲子外皮去掉，莲子的芯一定要去掉，不然没法吃，特别苦。

所有的食材都需要在汤锅中焯水一遍，这样食材基本上就熟了，放在室温下晾凉就行，这个季节可以不用凉水冲凉，以免肚子不舒服。银耳一把，热水中浸泡，将银耳掰开。

准备炒锅，大火预热，加入菜籽油，接着加入白糖、食盐蚝油等，汤汁熬好以后，将所有食材放进去搅拌均匀，味道慢慢熬出来了，将多余的汤汁倒在碗中。不要倒掉，后面还要用到。

接着用家里另外的炒锅，将银耳倒入锅中炒至颜色变深，接着将刚才烧好的香菇等食材依次摆放在深一点的盘子中，一定要摆放好看。

接下来就是最关键的勾芡步骤，将铁锅洗干净，加入油，将汤汁调好口味，加入淀粉勾芡至粘稠，接着浇在盘子上的食材上，并将盘子放在蒸锅中大火蒸5分钟。

另外，小编要提醒大家，在蒸菜的时候，我们可以将刚才剩下的卤汁加热一下，菜熟了以后，浇在旁边，吃在嘴里特别美味。银耳摆放在周围，就跟花一样漂亮，吃起来更爽滑。

另外，对于食材的储存和选择，小编有几点分享给大家：

第一是香菇，香菇在浸泡好了以后，不要在室温下存放，如果吃不来，可以放冰箱冷藏，这样可以防止营养流失。

第二将浸泡香菇的水可以留着洗碗或者是炖汤特别好，第一次第二次浸泡的就不要了，后面很干净的水留着，里面的营养很多，大部分时间我们看着黑乎乎的就直接倒掉了，其实倒掉的都是营养。

香菇除了炖、炒以外，还可以做成包子饺子等面食的食材，蒸肉丸的时候放点香菇也不错，很有营养。

对于里面蔬菜的选择，可以根据家人口味换一下，不一定非得是我说的这些，春天的时候，油菜、菠菜、金针菇等都不错，大家都可以放里面。油菜这个时候吃最好了，新鲜又健康，可以炝锅、炒、炖汤。