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导语：舌尖上的美食之安徽一品锅，种类丰富，营养美味，量大管饱，香

一品锅是安徽徽州山区在冬天的时候经常吃的一种特色传统美食，这道菜属于大锅菜，就跟平时吃的火锅一样，量大开胃下饭，属于火锅类。这道美食是由明代的余氏创造的，相传在古代的时候，一次皇帝来到尚书府做客，在满桌的菜品中除了山珍海味以外，夫人又特别做了一道安徽本地的嘉禾仓彩，那就是火锅，没想到皇帝吃得津津有味，一直给竖大拇指，后来这道菜就成了安徽最有名的美食，安徽一品锅就因此而得名。

安徽一品锅

一品锅名字优雅，在制作的时候也是很讲究的，主要是食材的选择以及平铺，每一层放什么都有严格的要求。在吃火锅的平底锅底部，先铺上干笋，接着要铺上一大块肉，中间就是豆腐或者是自己制作的煎或者油炸豆腐块，（这个没有严格的要求）豆腐上面就是各种肉丸子，可以是牛羊肉或者是鱼丸，鸡肉丸等，口味自己说了算。丸子上面要铺上粉丝，菠菜或者是吃火锅的一些青菜，越多越好，再加上火锅调料和水，大火煮开，转小火慢炖至熟，这道菜主要是小火一锅炖熟，有着浓浓的安徽本土乡情，味道鲜而不腻，汤汁美味，吃起来就停不下来。

做法：准备好食材，鱼翅放入锅中煮开，加入葱姜黄酒煮13分钟，接着将葱姜捞出来扔掉，汤要留着。

将锅洗干净，大火开火，加入猪油适量，将鱼翅倒入锅中翻炒，并加入白糖2勺，料酒一勺，生抽调色，整体在锅中焖几分钟，倒入一个碗中备用。

将小肋排洗干净，剁成小块，放在鱼翅上面，加入一把冰糖，五香粉和酱油，（酱油主要是用来上色的，适量即可，多了也不是很好吃，还很咸），加入刚才煮鱼翅的高汤，大火煮开，转小火一直慢炖至熟，一般是3小时左右。将上面的泡沫去掉，继续炖。

另外，如果家人喜欢吃海鲜，可以买一些海参，提前泡发好，切成丝状，加入锅中，大火煮开，也得加入料酒，不然有腥味，直接煮熟，将海参捞出来，汤汁倒掉，这个不需要。

猪身上的一些零部件可以去买一些，在开水中焯水，将杂质都去掉，切成条或者是块，接着将猪蹄和猪血等都准备好，喜欢吃鸡鸭鱼的也可以放一些，反正这一大锅食材足够3-4口人中午来吃。一定要将肉食都焯水，去掉血水以后，再放入火锅的锅中一起炖。

另外准备一个大锅，将所有的食材都放进去，调料一定要加足加够，平常家里很少有黄酒，如果没有，就用白酒或者料酒代替就行。八角大料也得放一些。

春天多吃点笋类对身体特别好，可以多放一些，菇类也不错，里面含有真菌，所有的食材都要在大火中蒸或者炖至少2小时以上。好熟的食材可以中途放进去。像一些肉类，可以从一开始就炖。

小贴士：

如果是在家里做一品锅，在自己家的炒锅底部建议多垫一些竹子制作的东西，这样可以在炖的时候不会粘锅，因为这一锅蔬菜和肉食一直是在加热的，所以锅的质量也很关键，为了安全，建议买质量好一些的锅。

其实一品锅不分季节，什么时候想吃都可以做一锅，主要是不用炒菜了，节约了更多的时间，还可以边吃边加热。