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导语：牛年小长假来临，带大家走进南方美食，红烧大鲍翅和猪脚圈，好吃

今天给大家分享的是广东的两款硬菜美食，其实南方的美食有上百种甚至更多，很多都是我们从来没有见过的，所以有机会还是得多出去走走，吃喝玩乐，放松身心，这样重新回到自己居住的城市才可以更加有动力去工作去学习，为下一次的旅行定下目标。

广东人很会吃，不管是甜点还是汤类甚至是一些肉类，在他们的操作下做出来都很有营养。

红烧大鲍翅

红烧大鲍翅是广东当地一道很有代表性的硬菜，想当年在清代的时候就有了。这道菜作为广州菜的代表，跟很多地方的菜味道都不一样，有着自己与众不同的口味，吸引了国内外的朋友前来品尝。

做法：做这道美食，食材的准备是很重要的，首先要提前去海鲜市场去买鲍翅，买来以后，洗干净沥干水分，加入料酒和食盐腌制一下，可以去腥。

锅中预热，大火开火，先加入大量的葱姜丝爆香，接着加入料酒并搅拌均匀，加入高汤大火煮开。这个时候，鲍翅基本上腌制好了，将腌制好的鲍翅放入蒸锅蒸熟，一定要蒸烂才可以，不然没法吃。倒掉蒸出来汁，可以用厨房用纸吸一下表面的水分。

接着洗干净锅，烧热以后放猪油，这个时候再加入水淀粉勾芡料汁，将火腿丝放在上面。加入酱油、胡椒粉等，淋上剩下的汤，就成了金黄色。

将一半的勾芡汁液倒在鲍翅上面，点缀一下碟子，与刚才的蔬菜肉类搅拌在一起，可以分开装在小碗中，也可以一起吃，味道都很好。广东人一般是分开，这样显得专业。

炸子鸡

炸子鸡也是广东的一道名菜，在炸货中属于招牌菜。做出来的成品色泽金黄，外焦里嫩，咬一口汁液流淌，别看是炸的，一点也不腻，这也正是这道菜出名的地方，口味上属于咸香，在很多的喜宴和聚餐中是不能缺少的。可见地位很高。

做法：准备一整只鸡，将内脏和鸡头等都去掉，接着将鸡肉剁成小块儿，加入料酒、淀粉食盐葱姜等腌制，还得加入香油，并让每块鸡块都涂抹均匀。腌制半天。

提示：

平时我们炸鸡肉，基本上不会用香油腌制的，这也是不一样的地方.

接着炒锅中火起火，加入花生油，烧热以后，将鸡肉放进去炸至金黄，看见鸡肉炸熟了以后，就可以捞出来了。等全部的鸡肉都炸熟以后，再二次炸一遍，炸至酥脆。吃的时候撒上椒盐或者是花椒盐，辣椒面也可以。

猪脚圈

猪脚圈是广东地区的一道街头美食，它只是起了这样的一个名字，跟猪脚没有任何关系，做出来的形状有点像猪脚而已。

这道美食一般是在地摊或者是美食街上比较多，在旁边支起一个架子，一个大铁锅，就开始炸，边炸边卖，也不需要去租门头房，那样的话，费用就太高了。没想到喜欢吃的人还挺多。

猪脚圈的味道很酥脆，就跟平时吃的排叉或者是猫耳朵一样，但是这里面是有馅儿的，比那些营养要充足，吃起来口感很香嫩。

做法：准备糯米和木薯粉，搅拌均匀成面糊。里面的馅儿用的是香芋、红豆、葱姜、食盐和五香粉。香芋不管是生的还是熟的都可以。

炸的时候，一般是6成热的时候，就开始炸，第一锅的时候火候有点热，可能会炸糊，大家一定要记住，别太热就往里放，一般在广东，他们都是边炸边吃，热乎的吃起来口感更好。