“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：舌尖上的美食之福建佛跳墙和扁肉，好多人只听过没吃过，吃起来

佛跳墙在福建还有另外一个名字，那就是福寿全，这个名字在北方很多人都不知道，我只听说过佛跳墙这个名字，这道菜是福建省的一道非常出名的地道小吃，属于闽菜系列。据说，这道菜在清朝的时候就已经研究出来了，所以到现在已经有很多年的历史了，一直深受当地人和中国外地朋友们的喜爱。

佛跳墙里面的食材主要是蛋白质丰富的鲍鱼、海参以及鱼唇、还有很多种类的蔬菜，比如说菇类、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼以及鸡蛋或者鹌鹑蛋等，几十种食材汇聚在一起，做成了一道色香味俱全，价格不菲的美食。这道美食一般是在高汤中用小火煲，加入当地的美酒，这样做出来没有腥味儿。

做出来的成品，色泽诱人，吃起来软嫩多汁，荤素搭配，油而不腻，味道特别鲜，既有海鲜的鲜味，也有蔬菜的清爽口味，实在是太美味了。

除此以外，这里面有一些特殊的食材需要提前泡发，比如说干贝，需要放入玻璃碗，并加入熬好的高汤放在蒸锅中蒸熟了才可以吃。另外一个就是冬菇，需要用春天这个季节生产的香菇，做出来最地道，如果实在是买不到，那就用干的泡发。

做好这道美食的技巧就是慢火慢炖，切不可着急用大火，不然做出来一不好看而更不好吃，大家一定要注意。一个月改善一次还是可以的，尤其是喜欢吃海鲜的朋友。

沙县扁肉

沙县的小吃很多，沙县扁肉是由我们经常吃的馄饨演变成的，乍一看跟馄饨差不多，没吃过的还以为是馄饨。这是福建三明市沙县的一道地方名吃，在北方很多城市也能吃到。

说起馄饨，其实中国这么多省市自治区，每个地方的文化和饮食习惯加上方言等因素，导致叫法不一样，在四川人们把馄饨叫做抄手，而在武汉就叫包面，在广东又叫云吞，其实都是一种食物，那就是山东人爱吃的馄饨。所以南方和北方饮食其实还是有很大差距的，尤其是口味上，在众多的美食中，沙县最出名的就是扁肉，因为有汤有肉还有皮，还可以放调料。

沙县扁肉在调馅儿、面皮的制作、汤料还有吃法上跟馄饨不一样吃法有好多种，有煮熟了带着汤直接吃，还可以油炸，这个我们北方是没有的，第三个吃法是炝锅扁肉，这个我们也没吃过，更没见过。所以当地的扁肉据说有20多种吃法，一天也吃不完。

食材选择注意：

做好扁肉，食材的选择很关键，当地人选用的是健康生猪的前后腿的瘦肉作为调馅儿，这样的肉颜色鲜嫩，红润有光泽，看起来就很健康，没有添加激素，再一个瘦肉比较多，蛋白质丰富，吃在嘴里营养也是最高的。弹力很足，将筋骨和外皮都去掉，只用最新鲜的瘦肉来剁馅儿。

扁肉最好吃的其实不光有馅儿还有外皮，和面的时候加点碱面，会让扁肉皮煮出来弹力十足，一个也不坏，劲道爽滑，一碗真的不够。

做法：将肉用锤子或者是菜刀的背面敲打成扁平，剁成肉泥，不建议放绞肉机中弄，那样弄出来不好吃。

肉馅儿做好以后，加入食盐、香油、蚝油和清水并搅拌均匀，跟平时调馅儿一样。葱姜一定要加，可以去腥，味道也好。

煮扁肉用鸡汤或者是大骨头汤煮，大骨头先熬制一晚上或者是半天，将骨头中的骨髓都熬出来，这样加点醋还可以补钙，一碗扁肉2勺大骨汤，一把葱花，一把虾皮，再来一点香菜，一早晨一大碗，油饼都省了，特别好吃。