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导语：吃凉菜还是得吃辽宁麻辣拌，做法和技巧都分享给你，学起来

一到春天或者是换季的时候，在济南的街边就可以看见很多卖凉菜的小推车，10块钱一斤的凉拌菜很受欢迎。大概有十几种凉菜，这是山东济南这边的凉拌菜，各种口味都有，一般是辣的和原味的，还有的放蒜汁，特别香，就着馒头吃特别过瘾。其实，麻辣拌最好吃的地方就是辽宁，吃过这个地方的麻辣拌，你就不想吃别的凉拌菜了，那叫一个过瘾。

麻辣拌

麻辣拌记载了很多人的大学记忆，还记得上学的时候，一到周末，就跟同学一起去买凉拌菜，那时候18、19岁的年龄，喜欢吃辣，吃得脸上都起痘痘，还是控制不住。那时候可真便宜，3块钱一份。辽宁这边的麻辣拌主要的食材就是土豆片、海带、（可以是海带结、海带片或者海带丝）、还有很多年轻人爱吃的各种丸子，像鱼丸、蔬菜丸子、蘑菇、金针菇和蟹棒等，说的都馋了，最好吃的就是面筋和豆腐泡，（个人很喜欢吃，每次都刻意嘱咐老板多放一些）其实麻辣拌食材不是固定的，只要是自己喜欢的食材都可以放进去，不一样的就是的做法。

辽宁抚顺的朋友们，在麻辣烫的基础上稍微加工了一下，就成了现在的麻辣拌，除了以上的食材以外，还添加了醋、花生碎、麻油、辣椒油、白糖以及蒜汁等，凉拌好了以后，就着各种喜欢的面食来吃。香辣可口、酸爽美味，咸中带着甜的口味，真的很不错。

随着时间的发展，麻辣拌越来越受欢迎，随后辽宁的很多街头以及门头店都有这样的小吃，现在比刚开始的时候还要正宗，很多人都特别喜欢吃。

做法：将以上所有的食材准备好，能洗干净的要多清洗几遍，比如说土豆切片以后需要在清水中一直浸泡着，不然容易氧化，像一些需要提前煮熟或者是浸泡的食材，都要提前1小时弄好。喜欢吃各种丸子类的朋友们，就需要提前炸或者是煮熟了，一定要煮烂了，才可以凉拌，生的食物是不能吃的。

如果家里有小朋友喜欢吃紫薯丸或者是火腿片，可以买一些质量好一些的放进去，凉拌2盘，一份带辣，一份原味，孩子和老人也可以跟着吃，如果怕凉，就稍微温一点拌，也可以的。

豆腐如果很大的话，可以一切两半，像一些菇类的食材，需要煮熟了才可以放进去。在凉拌之前需要将里面的水分挤干净，不然水太多了也不好吃。

花生碎和芝麻酱每次我都是多放一些，特别香，芝麻酱如果稠的话，可以放在碗中，兑一点清水，搅拌均匀，再倒进去凉拌，苦菊或者油条，最后放在上面，一大盆麻辣拌，能吃下半斤油饼，吃完了，下午还可以运动一下，燃烧一下卡路里。

烹饪技巧：

在做麻辣拌的时候，口味很随意，如果天气很冷，可以吃跟麻辣烫一样的热乎的拌菜，也很好吃，山东人喜欢吃大白菜和茼蒿之类的蔬菜，就可以多放一些，到时候吃的时候多放蘸料就可以了。

第二是辣椒油，可以自己炸，半碗辣椒，少一点的油，油烧热以后，浇在辣椒上面，搅拌一下，就可以放在凉拌菜中了。自己制作的辣椒油过瘾，一勺就很辣。

如果吃不了太辣的口味，就吃牛肉酱或者是老干妈也可以，他们看着很红，其实不是很辣，食盐就不要添加了。