一条鱼的36计④ | 釜底抽薪鱼饭金蝉脱壳拆烩鱼头远交近攻酥鱼锅

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第四套 混占计】

处于不分敌友、军阀混战态势之计谋。见龙在野。

【兵法36计第19计】：釜底抽薪

【原典】：不敌其力，而消其势，兑下乾上之象。

【浅解】：从锅底抽掉柴火。比喻从根本上解决问题。水沸者，力也，火之力也，阳中之阳也，锐不可当；薪者，火之魄也，即力之势也，阴中之阴也，近而无害；故力不可当而势犹可消。

【一条鱼的36计第19计】：潮汕鱼饭

【理由】：釜底抽薪，是说断了一切后路才能得到最好结果。在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都会制作鱼饭。名字虽然叫鱼饭，却不是饭，而是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，在通风处晾凉自然冷却后食用，通过火的加热来烹饪，却又釜底抽薪，断火冷却来吃，但最大限度保留了鱼的原味，佐以普宁豆酱，鲜美无比。釜底抽薪，是为了一条鱼咸鲜中有回甘的味道，妙。

【兵法36计第20计】：混水摸鱼

【原典】：乘其阴乱，利其弱而无主。随，以向晦入宴息。

【浅解】：比喻趁混乱时机攫取不正当的利益。也作“浑水摸鱼”。动荡之际，数力冲撞，弱者依违无主，散蔽而不察，我随而取之。

【一条鱼的36计第20计】：奶汤鲫鱼

【理由】：一条鲫鱼，用油略煎，加水大火熬炖，汤是极鲜极美，浓浓白白的，好似刚挤出来的牛奶，雪白的汤上漂着翠生生的香菜，而在汤下是隐约的鲫鱼，鲜美不说，只看那清新如春的颜色，就甚是勾撩人胃口。浓香四溢，甚是勾撩人胃口。一口鲜鱼汤下肚，口味宽厚，温润绵长，而鱼肉鲜软香滑，口感嫩爽，简直堪称完美！在浓酽如奶的鱼汤中，找寻鲜嫩的鱼，“混水摸鱼”总不如“奶汤捞鱼”来的实在。

【兵法36计第21计】：金蝉脱壳

【原典】：存其形，完其势；友不疑，敌不动。巽而止蛊。

【浅解】：蝉变为成虫时要脱去幼早的壳。比喻用计脱身。共友击敌，坐观其势。尚另有一敌，则须去而存势。则金蝉脱壳者，非徒走也，盖为分身之法也。故大军转动．而旌旗金鼓，俨然原阵，使敌不敢动，友不生疑，待己摧他敌而返，而友敌始知，或犹且不如。然则金蝉脱壳者，在对敌之际，而抽精锐以袭别阵也。

【一条鱼的36计第21计】：拆烩鱼头

【理由】：拆烩鱼头是淮扬名宴“三头宴”之一，运用鱼头拆骨技法将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。这道菜的妙处就在于拆骨后，鱼头形状依然保持基本完整，用“金蝉脱壳”这一计来形容是最恰当不过的了。

【兵法36计第22计】：关门捉贼

【原典】：小敌困之。剥，不利有攸往。

【浅解】：关起门来捉进入屋内的盗贼。捉贼而必关门，非恐其逸也，恐其逸而为他人所得也；且逸者不可复追，恐其诱也。贼署，奇兵也，游兵也，所以劳我者也。

【一条鱼的36计第22计】：酱焖黄花鱼

【理由】：关门抓贼，即使抓了贼，心情也不会好。而看着黄花鱼盖上锅盖如同关门般小火慢慢焖制收汁，心情就无比舒畅。肥美的黄花鱼配以精心调制的秘制酱汤酱焖出锅，让人望色而心动，闻香而唾生。尤其是它金黄油亮的模样，由外到内呈现蜜糖色泽，带着浓郁的香味，夹一口放入口中，浓香四溢、软滑鲜嫩的鱼肉瞬间就调动起味蕾的全部功能，糯香软滑，黄花鱼独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来，滑嫩之美难以形容。那叫一个过瘾。感到从舌头到全身的每一个毛孔都在畅快地呼吸。

【兵法36计第23计】：远交近攻

【原典】：形禁势格，利从近取，害以远隔。上火下泽。

【浅解】：结交离得远的国家而进攻邻近的国家。这是秦国用以并吞六国，统一全国的外交策略。混战之局，纵横捭阖之中，各自取利。远不可攻，而可以利相结；近者交之，反使变生肘腑。范雎之谋，为地理之定则，其理甚明。

【一条鱼的36计第23计】：博山酥鱼锅

【理由】：别以为博山酥鱼锅看似色泽单调，原料也乱七八糟，那味道可不是一般的好。鱼肉的味道在鸡、肉、海带、藕块、豆腐、白菜中，合着酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒调成的酸、甜、咸的料汁中文火慢煨，得经过五六个小时的“远交近攻”方可做成。烧至肉鱼骨刺酥烂，冷透装盘，色似琥珀，众味合一、酸咸甜香，味道醇厚，可与南方的名菜“佛跳墙”相媲美。

【兵法36计第24计】：假道伐虢

【原典】：两大之间，敌胁以从，我假以势。困，有言不信。

【浅解】：以借路为名，实际上要侵占该国（或该路）。虢，诸侯国名。也作“假道灭虢”。假地用兵之举，非巧言可诳，必其势不受—方之胁从，则将受双方之夹击。如此境况之际，敌必迫之以威，我则诳之以不害，利其幸存之心，速得全势，彼将不能自阵，故不战而灭之矣。

【一条鱼的36计第24计】：鮰鱼狮子头

【理由】：将力量慢慢渗透，最后得到全盘胜利是假道代虢计精华所在。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春秋两季最为肥嫩。将长江鮰鱼肉碎丁，再加调料与猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。想吃鮰鱼，却假借狮子头的名义来吃，猪肉肥嫩，鮰鱼肉鲜，清香满口，假道伐虢，让一条鮰鱼得到了最完美的升华。

【预知后事如何，且听下回分解】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！