一个人也要好好吃饭，鱼头炖豆腐

最近几天，降温了。天，黑的早，也冷得很。就想吃顿热乎乎的饭，然后，早睡去。

那就下厨。炖一锅鱼头豆腐汤吧。

鱼是鲢鱼。花鲢鱼呢，头大肉厚脂肥，最好。天色已晚，等我去菜市时，花鲢已经卖尽了，遂购三斤八两白鲢一条，肉质类同，鱼头略小而已。而且白鲢比花鲢要便宜一半呢。豆腐呢，卤水豆腐才有豆香味儿，于是去相熟摊贩大姐那里也去割了六两一块豆腐。

回家，下厨房，案板之上，挥利刃，将鱼头切下，当头一劈为二，鱼身剔出鱼骨，鱼肉胡乱斩了大块，在淡盐水中泡去血污，再洗净，葱姜都切了大片，豆腐切了大块，在淡盐水中煮沸，再洗净浸泡，去掉豆腥味，如此才好。

在餐馆里的做法，鱼头最好油煎一下，然后加沸水，大火熬炖的汤汁乳白的才好，在家厨房简陋，顾不了许多，找一只大砂锅，淋一勺猪油，葱姜片铺底略炝锅，先放进鱼头鱼骨，添清水，滴绍酒，加一撮胡椒粉，大火沸煮，熬的鱼汤白花花翻滚，捞出鱼骨和碎渣，下入豆腐，俗话说千滚豆腐万滚鱼，这话有些偏颇，豆腐是越炖越入味，而鱼炖久了就不滑嫩了。所以先下豆腐，炖的表面如蜂窝状微微裂开最好。

豆腐炖的差不多入味了，下入大块鱼肉，等鱼汤再沸几沸，关火，让鱼肉焖的滑嫩仅熟，一道鱼头豆腐汤，就得嘞。

端下灶来，借着余温，鱼和豆腐，在砂锅里，还是咕嘟咕嘟，热乎热乎的蒸腾着热气，厨房里，就满是人间烟火。

盛一碗，鱼肉幼嫩柔滑，豆腐丝丝入味，鱼汤乳白鲜美。美的嘞。吃了半锅，剩下的，明早下碗面，鱼汤面，想想就美。

一个人。也要好好吃饭。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！