冬日里头水紫菜的滋味，像初春头茬的春韭般，涌上舌尖

人常说，春吃菠菜秋吃藕，冬吃萝卜夏吃姜。其实说的不仅仅是某种食物，而是一个理儿，就是说吃东西呢，要讲究吃个时令季节，吃个“鲜”字，所以春天要吃头茬的春韭，一绺紫茎的像“野鸡脖子”一样的春韭，包个饺子，炒个掐菜卷春饼，都鲜嫩的像春天般娇艳欲滴。芒种季节的时候呢，要吃在正处于产卵期的毛虾，丰腴且饱满，虾皮半透明，虾肉浅粉，尾部的虾膏最诱人，一煲骨汤加上一把芒种虾皮，就清鲜的眉飞色舞。

而这个季节呢，要吃头水的紫菜。每年的10月底至11月初，东风开始吹起的时候，就到了紫菜初次收割的季节了。紫菜的采割，是分次数的，就像韭菜一样，采割过的紫菜可以再次生长再次采割。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜。后面的以此叫二水，三水，四水。头水紫菜的产量最低，营养价值却最高，最细嫩，口感也是最好，最鲜甜。所以有人说过，紫菜万万千，只取头水一份鲜！
就像北方讲究用春天的头茬春韭包一顿饺子来“咬春”，唤醒沉睡一冬的味蕾一样，这个季节用一撮鲜割烘烤晒干的头水紫菜来给食物提鲜，对于南方人来说，是时下最应季最家常的鲜味表达。

我喜欢这第一道收割的头水紫菜的鲜。虽然没亲身去过采割的海边，但还是能从这鲜中依稀感觉到海水的味道，还有海浪拍打着礁石的海风的味道，这味道，是凛冽的鲜，扑头盖脸直面而来，在舌尖肆虐。

吃这头水紫菜，我喜欢简单的用一支锅两面烘烤，黑黝的紫菜便又重泛了翠翠的绿，嚼起来脆脆的就好吃，若是炖一锅鸡汤，用汤来浸，一小片下去，瞬间就漂浮了满锅，轻啜，便柔柔的轻抚舌尖，一任轻狂，嫩，滑，鲜，韧，那更是滋味鲜妙。

有一次去深圳，在@蚝爷的蚝门九式，他做了一道头水紫菜汤，又加入了珍珠生蚝来增味。鲜上加鲜，珍珠蚝粒小却滑嫩，在口中有爆浆之感，紫菜滑香，一股海的气息扑面而来。激发出直抵灵魂深处的鲜美。好喫极了。

还有一次是去文登，老徐@芯茹芷谁 做了一碗牛肉丸鱼丸来吃，牛肉丸弹牙脆爽，鱼肉丸则是鲜嫩粉美，最点睛之处是撒了一把@东山岛菜菜海鲜-菜菜 寄来的头水紫菜，紫菜滑香，一股海的气息扑面而来。好吃好吃。

另一次更好，还是去老徐那儿吃喝，冬天打边炉吃火锅，一锅清汤，加了一簇头水的紫菜挑逗味蕾，煮了十几枚潮汕的牛肉丸，然后杀了一条东星斑，片了鱼片来打边炉，鱼片鲜美至极，因为有了这头水紫菜的鲜的加入，变得更加活色生香起来，清香在口中萦绕不散。吃的极为过瘾。

韭菜和紫菜是我们日常生活中非常常见的食材。但就是这最普通的天然的叶草植物和螺旋藻轻而易举地为我们的生活增添了许多鲜美。

韭菜和紫菜还有一个共性，就是可以收割多次。而头茬春韭和头水紫菜美味的奥妙，在于初生的萌芽的滋味，是后面收割时所不能比拟的。

突然想起来，这一点和茶叶也有点相像呢。

所以，大自然带来的鲜味要远比味精给我们的味蕾体验要丰富而健康得多。吃个“鲜”字，其实，就是吃当季，吃天时，吃地利，这四季，就在一季季鲜活的各种食材里，鲜活地热气腾腾地入了锅，四季轮回，就满是人间烟火。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！