泉。鮨。日料。济南的冬天，和电影《情书》的雪

济南的冬天来了，洋洋洒洒地飘了两场雪，虽然有些小，却也粉白素裹，突然就有了些老舍先生笔下《济南的冬天》的语境。

“晚来天欲雪，能饮一杯否？”，初雪的天，最适合的就是小酒小菜，小聚小酌，正巧，朋友约了去一家叫泉鮨的店儿去吃日料。

鮨。一个很生僻的词语。《尔雅·释器》有句记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。《注》鲊属也。”这话是指肉酱叫羹，而搅碎的鱼肉叫鮨。而《注》中说，鮨，属古语中的鲊，泛指用稻米和少量食盐腌制的略发酵的盐鱼，后来据说传入日本经演化变为如今的寿司。所以在日本也称寿司为"握鮨"。

原来如此。因为济南又叫泉城，所以“泉鮨”这名儿起的倒是挺贴切的。

对日料，吃过不少，但了解的并不多，我嫌清淡，其实并不是特别爱，倒是因为日料摆盘的精致和对食材的讲究，多添了一些好感罢了。看了看菜单，竟不错，有我喜欢的味道。

先附：鳕鱼白子，海帶芽，浅葱束配酸汁

鳕鱼白子是我喜欢的。这是雄性鳕鱼的精囊，雪白娇嫩，所以叫白子。以前吃过河豚的白子，国人起了个更有意思的名字，叫西施乳，我还专门写过一篇稿子的，名字暂且不管它，但这白子滑嫩软糯，确实好吃。

前菜：冰镇小鲍鱼，汁煮黑豆，鮟鱇魚肝，炙烤牛肉卷

鮟鱇鱼肝是我的最爱，滑糯丰腴，最是好。入口，稍抿即融。那种糯，香，鲜，甜，肥，腴……在味蕾上妩媚得像是一笑倾城的美人。

旬菜：雪场蟹肉海胆沙拉

我喜欢海胆，记得有个哥们描写海胆的一段话，写的真好：用最尖锐的方式疏离着不懂欣赏它美妙的蠢人，将泛着海气的金色柔软藏在荆棘和甲胄之中，像极了孤高傲娇外刚内柔的女人，绝色的那种……这道菜做的也好，关键这个季节能吃到这么好的海胆不容易，沙沙的在舌尖，抿融，一任轻狂。

造り：黄鰤鱼，三文鱼，甜虾

刺身，我还是比较喜欢的，这对食材的要求也是最高的。鱼用了两种，黄鰤鱼，三文鱼，粉嫩的鱼片让我想起了日本传统歌舞剧那些盛装的面孔，鱼片爽滑细嫩，山葵蓉融在了汁儿里，刺身的鲜嫩、细甜与甘美，和山葵在口中混合的味道真是过瘾。

椀替わり：明虾山药清汤

烤物：盐烧真鲷腹

揚物：海鳗天妇罗配紫苏冰鱼

食事：炙烤三文鱼腹肉寿司和蓝鳍金枪鱼寿司卷，味噌汤，酱菜

甘味：时令水果配杏仁香草冰淇淋

在泉鮨吃着日料，又恰逢济南的这场雪，让我想起了二十多年前的一部日本老电影《情书》。电影结尾，中山美穗演的博子仰望天空，洁白的雪花漫无边际地从无色透明的天空飘落，美得无法言说。虽然经历了岁月的洗礼，但真挚的感悟没有磨灭，生命是短暂的，而爱情是永恒的。有一个可以思念的人，就是幸福。

时间真快，一晃，二十多年就过去了。

可幸福，还没来。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！