蒸一碗口蘑鸡蛋羹，滑嫩鲜美，菌香萦绕，在唇齿间翩翩起舞

我爱吃口蘑。

虽然名字叫口蘑，但其实是长在蒙古草原上的菌菇，因为以前张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。就像以前称呼北方有些地方叫“口外”就是张家口以外一样。

曾经去过内蒙的东乌珠穆沁，跟着朋友去采过这蘑菇，一朵朵的，白白胖胖，肥肥嫩嫩的，散落在绿茵之间，像天上飘着的白云，看着就喜欢。天苍苍野茫茫，风吹草底，除了见牛羊，还有这口蘑呀，口蘑采回来，就简单的做了一个口蘑汤，菌肉肥厚，口感细腻，鲜的让人眉飞色舞。再煮一锅手把肉，喝点马奶酒，真是痛快。

口蘑，我还喜欢烤的吃法，在沈阳吃烤肉的时候，最喜欢的就是吃一会儿肥腴的肉后，再烤几朵口蘑来清口，一朵白腴的口蘑，被炭火炙热的唤醒，看着菌汁儿在热力下，慢慢的轻盈的渗出，在蘑盖间汪了一泓亮晶微黄的汁儿，吃这烤口蘑是要用手拈着，小心翼翼的平端起来，生怕洒了这菌香的汁儿，在嘴边先小心地吸吮掉汁儿，再送入口中，咀嚼之间，那蓬勃而出的菇香就在唇齿间翩翩起舞了。

《舌尖上的中国》也曾经介绍过一道菜，叫烩南北。就是用北方的口蘑，与江南的竹笋，切了薄薄的片儿，旺火热油快炒，淋一勺鲜汤，调好味儿，勾薄芡，淋明油，兜翻出锅，一寒一温的地儿，一南一北的材儿，一青一白的色儿，一鲜一香的味儿。简直是天作之合。

前几日去菜市，见有口蘑卖，心生欢喜，回家下厨，清炒一盘，就美得很。还剩了几个口蘑，下一顿饭，就取了三个鸡蛋，蒸一碗滑嫩鲜美的口蘑鸡蛋羹来吃。

这个菜很是简单，想要做好却也有些技巧。说一说。

蛋羹讲究的是一个滑嫩，所以鸡蛋和水的比例要恰好，水多则松澥，水少则硬老，一比一点五或二的比例就好。在家如果不好掌握比例，就用打开的半个的鸡蛋壳，一个鸡蛋放三到四个（半壳蛋壳）的水，正好。

水呢，最好是略温的水，更利于融合。要是熬点鸡汤添进去，借一缕荤香，就更美了，加完水然后一起搅打均匀，用细密的筛子过滤两遍，再去掉蛋液边泛起的气泡沫，这样蒸出来才够细腻呀，然后一定要盖盖，别让蒸锅的水蒸气坏了滑嫩的面儿，若没有盖儿，就用保鲜膜蒙上，扎几个眼儿，实在什么都没有呀，就盖个碟儿也行。

冷水上锅蒸，水上蒸汽后8-10分钟，若是和口蘑或虾仁蒸，提前一分半钟到两分钟打开，放上虾仁或口蘑片，再蒸足时间就好了。

端出来，趁着热，最后淋一点儿生抽，撒葱花，浇香油，若是嫌葱青味儿，就用油稍炸一下葱花，连油加葱花一起浇上。

葱花翠绿，蛋羹黄灿，口蘑白皙，看着就想吃，舀一勺，蛋羹滑嫩的像柔若无物般细柔，稍抿即融，隐约的口蘑的菌香萦绕，实在是美。

好吃又好看呀。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！