怎么做牛肉不上火？配上白萝卜清炖，汤色透明，肉烂菜香，老少爱

“怎么这么贵哦？别人卖三十八一斤，你要四十二。”真是不忍不住抱怨两句，这家牛肉看上去新鲜一点，可是，却比旁边的要贵出百分之十。

摊主不服气了，拈着自家牛肉，“你看看物色，我这可是正宗黄牛肉。我这摊子摆了二三十年了，从来不卖那注水的水牛肉。”

黄牛肉？水牛肉？难道黄牛肉是牛肉中贵族，身价高吗？身价高的理由是啥呢？为了买得物有所值，为了吃得舒服畅快，那就来细究一下两者的区别吧。

从肉颜色上看。黄牛肉呈棕红色；水牛肉呈暗红色。

骨头颜色看。黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

从肉质上来讲。黄牛肉的肉更细嫩，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，肉味偏淡。

从烹饪时间上。水牛肉不容易煮烂，烹饪时间比黄牛肉长。

看来真是一分钱一货呀。那就忍痛尝尝黄牛肉的浓香吧。这两天，气温一降再降，直接跳过了秋季进入到冬季，吃点燥性的牛肉，身体暖和一些。

时令厨方·白萝卜清炖牛肉详解

菜品特点：营养丰富 清爽可口 开胃下饭 老少皆宜

【主料】：牛腱子肉400克

【配料】：白萝卜600克

【佐料】：老姜、花椒、小葱、花椒面、盐、味精、油辣椒、酱油适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，白萝卜去皮，切块。大小均匀有利于烹煮时，易同时软烂。

第2步，老姜洗净，切片；小葱切葱花。老姜是否去皮，需根据不同情况而定。如果与燥性食材搭配，我建议不去皮，防止上火。然而，和偏寒性的食材搭配，比如：鸭子，莲藕等，则最好老姜去皮，可中和其它食材的寒性。

第3步，牛肉切块，焯水，洗净。牛肉的血水较多，为了汤色漂亮，建议多洗两遍。

第4步，加热锅，倒入清水，放入牛肉、姜片、花椒，中火焖煮90个小时；放入白萝卜焖煮40分钟；加盐加味精调味，起锅，摆盘撒葱花。焖煮时间根据个人喜欢延长或缩短。

第5步，小葱、盐、味精、油辣椒、酱油调蘸水。蘸水可以有效满足家庭成员对于口味的不同要求，做到众口可调。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、炖菜汤色透明，肉烂菜香引人食欲。

2、蘸水的调制可根据个人喜欢增减佐料，不用酱油，改用盐的干碟味道也不错。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！