水白菜怎么才能爽脆？加盐腌一下挤干水分，青椒鸡蛋炒，老少爱

“你怎么又买水白菜哦？”老爸撇撇嘴巴一脸的嫌弃，“你没有看见家里面还有大半个呀？”

我们管北方做酸菜的大白菜叫水白菜，它比一般的蔬菜含量水量高出许多。

“谁让你老人家不爱喝水呢？水白菜正好能帮你补充水分。”我趁机逗一下老爸。

“清水煮水白菜，水到家了。”老爸摇摇头，叹口气，“我们家的生活水平就像现在的天气一样，一路走低。”

“你老人家下一句又要说，没有吃油，肠子都生锈了。”我抢着说老爸的口头禅，“你是不晓得真的有些一年到头都没有吃新鲜肉。”

“油麦菜一块五啦，白萝卜一块五啦，水白菜一块五啦，统统一块五啦。”中年男人站在小货车边，双手抄在衣兜里，嘶哑的叫卖。

“你去买个喇叭，省力点。这么冷的天，一会儿你的嗓子就喊哑了。”我挑了两窝油麦菜，站在旁边等称菜。

“你留两个萝卜回去煮嘎嘎（猪肉），明天你去那边喊，我们在这边都听得真真的。”老大爷边称萝卜边开玩笑。

“不怕你老笑话，我今年自己家还没有买过新鲜肉来吃。想吃肉了，就划一砣腊肉打牙祭。”中年男人，左手收钱，左手找零钱，左手把菜递给老大爷，右手在在衣兜里动了一下，最终还是没有伸出来。

“我再买个水白菜。”我明知超市比他的便宜。

“我这个，自家种的新鲜好吃些。”男人很是高兴，他的水白菜还剩不少。

“贵点就贵点吧，残疾人不容易。”老爸不再挑剔我买的水白菜。

“好，我明天，我碰到那个买菜的又买，买一车回来。”

“你先把今天买回来的弄好吃了再说。”

“我保证你老人家爱吃。”我拍拍胸脯。

时令厨方·水白菜青椒鸡蛋详解

菜品特点：内容丰富 清爽可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：水白菜450克

【配料】：青椒50克 鸡蛋2个

【佐料】：调和油、盐适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，水白菜摘洗干净，切丝，撒盐腌制5分钟，挤干水分。水白菜含水量太高，直接下锅炒，很难炒出脆爽的口感。

第2步，青椒去蒂，去籽，切丝。青椒的蒂和籽都影响口感，去除有利于提升菜品质量。

第3步，鸡蛋加盐打散。如果对蛋腥特别敏感的朋友，可以滴两滴白醋，能有效去蛋腥。

第4步，加热锅，倒入调和油，油温六成热，倒入鸡蛋液炒熟；放入青椒炒香，再加入水白菜翻炒至熟；加盐调味，装盘即可。喜欢青椒熟透的朋友，可以先将青椒炒至八分熟，再和鸡蛋、白菜一起翻炒至百分之百熟透。合理的安排下菜顺序，能省时省力。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、水白菜都腌过，鸡蛋加过盐，最后盐需少放。

2、鸡蛋本身带有鲜味，不需要再放味精。

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