猪肉又涨了，还是吃鸭子实惠，芽菜土豆烧鸭，蒜苗点缀，咸香软糯

“冬天吃鸭子，不是越吃越冷吗？”

许多人都有这样的担心：鸭肉偏寒性，冬天吃鸭子，不仅不能补阳气，反而会寒气上身，并且因噎废食拒绝冬天吃鸭子。这样的想法有失偏颇。

冬天，大家都觉得多吃牛羊肉温补效果好，原则上没有错。但是，每个人的体质不一样，许多人的身体并不能承受经常性的吃牛羊肉。虚不受补的人，多吃两顿牛羊便会上火，要么牙齿痛，要么嘴唇出血，没有找到温暖的感觉反而徒增许多的烦恼。

其实，我们适当的吃点鸭肉，平衡一下身体的阴阳，便不会有上火的问题。另外，即使是我们的身体没有上火，也有办法袪除鸭肉的寒性。在烹饪时，老姜去皮，再多加一点料酒、花椒、辣椒、桂皮等温性的佐料，不仅能使鸭肉味道更加鲜美，而且能有效平衡鸭肉的寒性，特别的适合冬天食用。

今天，我就来为大家分享芽菜土豆红烧鸭，外加点新鲜时令的蒜苗，绿意十足，咸香可口，老少皆宜。

时令厨房·芽菜土豆红烧鸭详解

菜品特点：咸香开胃 软糯可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲜鸭半只

【配料】：土豆500克 蒜苗50克

【佐料】：菜油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、芽菜、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，蒜苗摘洗干净，斜刀切小段。配菜切丝还是切块，就主要是根据主材的形状而定。其原则为：丝配丝，块配块、条配条。

第2步，土豆去皮，洗净，切块。土豆红烧宜选择粉糯的品种。

第3步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第4步，鸭子剁块，焯水，洗净。在处理鸭子时，去腥十分的重要。在去除干净鸭子尾部的肉豆后，可以用油爆炒，可以焯水，可以加料酒同煮，这些方法都能有效去除鸭腥味。

第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、芽菜、花椒炒香；倒入清水，加入酱油和料酒，放入鸭块中火焖煮40分钟；倒入土豆中火焖煮20分钟；放入蒜苗稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、用蒜苗代替小葱，别有滋味。

2、用菜油烧菜香浓味美，可以适量食用。

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