山药豆如何去皮？直接吃掉就好，牛肉末儿山药豆，软糯脆爽任意选

“我的铁棍山药豆到了吗？”我满怀期待去社区电商拿货。

“我很好奇你准备怎么吃呢？”小妹笑着提给我，我愣了几秒。

“手机图片不是这样的。应该像鹌鹑蛋那么大。”我苦笑起来。

“那么大的就不是豆，是蛋呢。”

我贪图便宜，完全忘了豆与蛋的区别，现在只能咬牙，“既然买了就一定能找到办法去皮的。”

焯一下水不行的话，那就再蒸一下，难道小小山药豆豆的皮皮还能将我这么个大人难住啦。特别是去网上不学习一圈：什么山药豆快速去皮小绝招；山药豆去皮别烦恼，我的信心满满的真是快要炸裂了。

可是，真正上手才发现山药豆真是个不好对付的狠角色。我焯水之后，去皮，黏黏滑滑不好弄；我上锅蒸了几分钟，也没有大的改观。硬着头皮削皮，五分钟弄出三个。这样下去怎么能行，难道中午一个山药豆下一碗米饭吗？

“山药豆皮能吃吗？”

“山药豆皮不去行不行？”

我搜索了好一阵，终于放下心来。

山药豆的本名是零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽。《本草拾遗》：“主补虚，强腰脚。晒干功用强于署预。”山药豆可以带皮食用。山药豆的皮很薄，相对比较容易咀嚼，也很容易被身体吸收。

真是砍柴不费磨刀一起功，了解食材真重要。那些教人山药豆剥皮的人是不是准备练得屠龙技好进军微雕界呢？给山药豆剥皮真是一个需要手巧有耐心的活儿，幸好我迷途知返，将注意力收回到真正的做菜上来。

来做个牛肉末儿山药豆怎么样？肉末儿点点咸香十足，山药豆颗颗软糯可口，下酒下饭都安逸。

时令厨方·牛肉末儿山药豆详解

菜品特点：烹饪简单 咸香可口 当菜当饭 老少皆宜

【主料】：山药豆400克

【配料】：瘦牛肉200克 猪肥肉30克

【佐料】：调和油、酱油、花椒面、淀粉、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 绞肉机 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，山药豆洗净，开水下锅焯熟。山药豆自带泥沙，多洗两遍，直接焯更能有效去掉杂质。

第2步，瘦牛肉和猪肥肉洗净，切大块，放入绞肉机里绞成肉末儿；加酱油、花椒面、淀粉搅拌均匀；腌制15分钟。牛肉脂肪含量低，加入肥猪肉和淀粉，口感更加润滑。

第3步，加热锅，倒入调和油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；放入牛肉末儿炒熟；加盐、味精调味；淋在山药豆上；撒上葱花即可。焯熟的山药豆脆爽可口，年轻人更爱。

如果家里有老人，建议第3步改为，加热锅，倒入调和油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；放入牛肉末儿炒香；放入山药豆，加入开水，中火焖煮二十分钟；加盐、味精调味；起锅撒上葱花即可。这样做出来的山药豆会绵软易消化。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、山药豆营养丰富，老少宜。

2、拿出勇气尝新食材，家庭餐桌更多彩。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！