芽菜不仅仅可以蒸肉，配上白菜芹菜肉丝3步炒，口感脆爽香而不咸

“你只晓得弄瘦肉来吃，我也不说啥子了。”老爸还在为不能天天吃上他心爱的肥肉也耿耿于怀，“你好歹把芹菜腌一下再炒撒，莫盐莫味怎么好吃嘛。”

老爸没有脑梗以前，我们家炒肉丝的配菜都是腌了一下，挤干水分，这样炒出来的菜既入味儿，又爽脆。但是，现在，医生要求老爸必须吃的清淡，我便有意省去了腌制这个步骤，一方面是为了便于控制老爸盐分的摄入量，另一方面是为了尽量保留时蔬里的叶酸及水融性维生素。这样炒出来的菜难免汤多味淡。

“你没有看见我这两天都不爱吃饭了呀？菜不好吃，怎么吃得下嘛。”老爸说得委屈巴巴，好像我是在虐待他一样。

“你要清淡少吃盐。”

“一天到晚戒这样戒那样，饭好久戒嘛。”老爸使出杀手锏，做出一副忍无可忍的样子，“给你说了好多遍，你就是不改。难道我吃不下东西，更有利于身体恢复呀。”老爸故意提高了声音。

“你老人家再大声点，引来左邻右舍都来说我，该拿盐巴泡饭给你吃。”

老爸忍不住笑了。

“这样吧，我腌一下菜，不挤水。”

“不好吃，我还是要提意见。”

“你老人家这么严格要求，是要把我培养成米其林五星大厨呀！”

“你！怕是难哦。”老爸为着他胜利继续高兴着。

心情好，吃啥都香。特别是，我还换了个花样炒，加了点芽菜炒，更是别有风味。老爸又恢复了往日的好胃口。

时令厨方·白菜芹菜肉丝详解

菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：瘦肉300克

【配料】：芹菜200克 白菜150克 芽菜适量

【佐料】：调和油、盐、花椒面、淀粉、酱油、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，芹菜摘洗干净、切丝；白菜摘洗干净，切丝；加少量盐腌制一下。清洗芹菜时，用小刷子刷洗，能更好清除掉芹菜缝隙中的泥沙。盐腌一下蔬菜，可去除蔬菜部分汁水，口感更加爽脆。

第2步，瘦肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。切瘦肉时，不要顺着纤维的方向，而要将纤维切断，这样操作有利于炒出来的瘦肉更加嫩滑。

第3步，倒入调和油，油温六成热，放入芽菜炒香；放肉丝，快速滑开，六成熟时；加入芹菜、白菜一起翻炒至熟；随后，加盐加味精调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、芽菜咸，肉丝、芹菜和白菜都腌过的，最后盐和味精需少放。

2、配料多样，营养丰富，膳食结构更合理。

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