醪糟当佐料，3步快手菜蒜苗豆瓣酱肉丝，微微甜香味浓，下酒下饭

不同的季节，我们在放佐料时略有不同。有时是心理作用，有时效果的确不同。夏天，我们做菜时，用冰糖比用白糖更舒服，冰糖的丝丝凉意会顺着口，滑到心，整个人都会清爽起来。而到了冬天，一杯浓浓的红糖更能贴胃贴心，暖和全身。即使是不能用红糖调味，也不愿意轻易用冰糖，外面已经足够寒冷，再不想让自己的身体多加一丝一毫的寒意。

那用什么来代替呢？醪糟是一个不错的选择。醪糟又名米酒，大江南北，长城内外，到了冬天许许多多的家庭都会做上一缸，爱吃的家庭甚至是几缸。整个冬天，家里都弥漫着醪糟的淡淡酒香。醪糟的甜度远远比不上白糖，但是，醪糟具有补气养血、活血化瘀、生津止渴的功效，却是白糖无法比肩的优点，特别的是寒风凛凛的冬天，适当的食用醪糟对身体大有好处，暖胃暖心暖身。

然而，对于易上火的人来说，却是想爱醪糟不容易。一碗醪糟蛋就可能造成口舌生疮牙齿痛。那就将醪糟当佐料吧。做菜时，少少放一点，细水长流，温温慢补身体好。

闻到了吗？淡淡甜香里裹着蒜苗的清爽，尝一尝，咸香可口，下酒下饭巴适得板。

时令厨方·蒜苗豆瓣酱肉丝详解

菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：瘦肉300克

【配料】：蒜苗250克

【佐料】：菜油、豆瓣酱、醪糟、盐、花椒面、淀粉、酱油、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，蒜苗摘洗干净、斜刀切小段，蒜苗头和叶分开摆放。建议清洗蒜苗时，先用加小苏打清水浸泡一下，泥土杂质更容易清洗彻底。

第2步，瘦肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。切瘦肉时，不要顺着纤维的方向，而要将纤维切断，这样操作有利于炒出来的瘦肉更加嫩滑。

第3步，倒入菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；放肉丝，快速滑开，六成熟时；加入蒜苗一起翻炒至熟；随后，加盐、味精、醪糟调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、醪糟微微甜，提鲜增香很是好。

2、配料多样，营养丰富，膳食结构更合理。

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