下雨天不好买菜，银耳木耳肉丝用豆瓣酱炒，咸香爽脆，下酒下饭棒

银耳，是个不错的滋补食材，它的主要的药理有效成分是多糖。银耳的多糖是其最重要的组成成分，占其干重 60%~70%。银耳的多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。银耳在口感上比木耳软糯，人们平时喜欢将银耳做羹汤，比如：银耳百合粥、红枣银耳汤、冰糖银耳汤、银耳莲子羹、银耳粥等等。

从古至今，银耳和汤汤水水结下了不解之缘。“李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜。”经典的东西有它可取之处，但是，没完没了的一层不变，难免让人生厌。偶尔来个花样翻新，吃个别出心裁也不错。

今天，我准备来分享道瘦肉炒木耳银耳，用豆瓣酱炒，吃个微辣爽口。四川人无辣不欢，那就实实在在迁就自己的喜欢好啦。李白是“人生得意须尽欢”“斗酒十千恣欢谑”；吃货可以酸甜苦辣任意放，黑暗料理尽管尝。还好，不用担心，瘦肉炒木耳银耳除了银耳不似炖汤般软糯，沾染上了些许豆瓣酱的气息而已，口感更加爽脆。

有兴趣的朋友赶紧做来尝尝吧，别有一翻滋味唇齿间。

时令厨方·瘦肉炒木耳银耳详解

菜品特点：营养丰富 口感多样 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：猪瘦肉300克

【配料】：木耳、银耳适量

【佐料】：菜油、豆瓣酱、盐、味精、酱油、淀粉、花椒面适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，黑木耳和银耳清水泡发，洗净，焯水，切丝。用温水泡发木耳和银耳，能快速泡发到位。焯水能使木耳和银耳稍微失水收缩，防止在炒制时炸锅。

第2步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，不要顺着纤维的方向，要将纤维切断，这样操作有利于猪肉炒出嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。酱油上色去腥增香效果好。

第3步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；放入肉片炒至五成熟；放入青椒翻炒数下；再放入木耳和大蒜翻炒两下；加盐、味精调味；起锅装盘。使用菜油炒豆瓣酱既能使整道菜酱香味浓郁。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、黑木耳和银耳应该现泡现吃，不要过早提前泡发；黑木耳和银耳焯水是为了防止炸锅。

2、豆瓣酱本身较咸，调味时需先尝一尝，减少盐和味精用量。

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