下雨心情糟，3步快炒绿色菜，吃出欢喜来，多做1步，清脆爽口

“你买得是啥菜呀？”老汉儿现在的乐趣之一便是检查我买的菜新不新鲜，便不便宜，好不好吃。

“白菜秧。”

“你这明明是花菜苗。”老汉儿拿起一窝研究好一阵子得出结论。

“卖菜的大爷说这是白菜秧，看你们哪个没有搞清楚。”

“你都没有搞清楚是啥子，你就敢买回来吃。”

“我保证，肯定不会毒着你老人家。”

“你这个菜，肯定不细嫩，炒着吃只怕卡牙齿。”

“那你老人家就只吃嫩心心儿，老叶子，我吃，我不怕卡。”

“你哦，就是不会买菜，吃一半扔一半，好浪费钱。”

“一块钱一把，已经够便宜了。你老人家是不出门，不晓得今年的蔬菜有好贵。”

“那你要炒好点，不然，我不吃。”

素炒青叶菜，炒好了好吃，炒不好，成了水煮，那就口感欠佳了。许多人都会有这样的疑问，为什么我炒的青叶菜汤汤水水这么多呢？

原因有二：

其一，洗菜后，没的沥干水分。洗菜后，蔬菜上会带上清水，如果你直接下锅炒，那么不管你怎么做都很难保证菜品口感上佳。

基二，炒的方法不对。我是多做一步，先将蔬菜在热锅里翻炒一下，水分和菜会快速分离。重新倒油，旺火快炒，便能有效保证菜品口感爽脆了。

“老汉儿，好不好吃嘛？”

“一般一般。”

“那你就多吃一点，有利于你的肠蠕动。”

家里有老人，一定要想方设法让他们多吃一点蔬菜，有助于他们的新陈代谢。

令厨方·煳海椒炒白菜秧详解

菜品特点：制作简单 新鲜可口 清肠刮油 老少皆宜

【主料】：白菜秧300克

【配料】：干海椒2个 大蒜2瓣

【佐料】：菜油、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，干海椒斜刀切段；大蒜去皮，切片。用干海椒炒蔬菜，干辣味儿十足。

第2步，把白菜秧摘洗干净。白菜秧的茎较老，直接去除，保留嫩叶即可。清洗的时候可在清水中加入适量小功打，这样能更加有效去除农药残留。

第3步，加热锅，将白菜秧快速翻炒一下，盛出，倒掉锅中汁水；待锅干后，倒入菜油，油温六成热，放入干海椒炒香；随后加入蒜片和白菜秧一起翻炒至熟；加盐、味精调味，起锅装盘即可。整个过程旺火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、食材巧搭配，养眼有食欲。

2、多吃时令蔬菜身体好。

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