儿菜新鲜味真好，肉丝提味蒜苗增香泡椒增色，咸香可口，老少皆宜

又到了吃儿菜的季节，好像四川人民给湖北人民送儿菜的事情就发生在昨天，许多的湖北人拿着儿菜不知如何是好的囧态还历历在目。但是，日历清清楚楚的告诉我们，2020年马上就要渐行渐远，2021年已经迎面走来。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。你是不是也有许多的感慨在心中奔涌，大用一吐而快的冲动。以前此时，你可能喜欢约上三五好友，一醉方休，而现在却只能一个人饮酒醉。来一段喊麦怎么样？没有那个雅兴，而且中气不足：2020年，许多人都过得很是艰难。

冬天已经来临，春天还会远吗？日子总是一天一天朝前走，从来不曾为谁停留。用心过日子：种下草，会满眼生机勃勃；种下花，会获得五彩灿烂；种下果，会收获累累丰硕。想一想，你曾用心做过什么？

2020年，我多次做过儿菜。时令蔬菜总会随季节如约登上餐桌，不管你的心情是风是雨是彩虹。而今我再拿起这普通的儿菜，我想到的更多的是珍惜：一餐一饭，粒粒皆辛苦，来之不易；一人一物，皆有聚有散，缘分不易。

儿菜虽然普通也该被温暖相待：用肉丝提味，用蒜苗增香，用泡椒增色，小家碧玉也自有其可爱。做个用心，吃个舒心，还不快来尝尝！

时令厨方·儿菜蒜苗肉丝详解

菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：瘦肉300克

【配料】：儿菜200克 蒜苗150克

【佐料】：调和油、泡椒、盐、花椒面、淀粉、酱油、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，儿菜摘洗干净、切丝，加少量盐腌制一下，挤干水分。盐腌一下儿菜，可去除儿菜的苦涩味儿，口感更加爽脆。

第2步，蒜苗摘洗干净，斜刀切小段。挑选蒜苗需要注意，红头蒜苗比白头蒜苗香。

第3步，泡椒切丝。红泡椒不仅能增色，提味效果也相当好。

第4步，瘦肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。切瘦肉时，不要顺着纤维的方向，而要将纤维切断，这样操作有利于炒出来的瘦肉更加嫩滑。

第5步，倒入调和油，油温六成热，放入泡椒炒香；放肉丝，快速滑开，六成熟时；加入儿菜、蒜苗一起翻炒至熟；随后，加盐加味精调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、儿菜正当季，新鲜味美，营养丰富应多吃

2、配料多样，膳食结构更合理。

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