豆腐的两种家常吃法，外酥里嫩，鲜香可口

豆腐的两种家常吃法，外酥里嫩，鲜香可口

豆腐是传统美食，不仅味美，且价格便宜，还具有养生保健的作用，用大豆做成的豆腐所含 蛋白质含量比大豆高，含有人体必需的氨基酸，营养价值较高，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可降低血铅浓度，保护肝脏，促进机体代谢。

豆腐还有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，经常食用豆腐，可以有效地减少血管系统被氧化破坏，所含雌激素还能有效地预防骨质疏松和乳腺癌的发生，同时也是更年期的养生食物和青少年的健脑食物，分享下我家爱吃的两道家常豆腐，外酥里嫩，鲜香可口，每次做来都不够吃。

【香煎豆腐】

这个香煎豆腐每次煎两锅都不够吃，两片嫩豆腐可以煎一锅，四片嫩豆腐可以煎两锅，外酥里嫩，鲜香可口，下饭和下粥都是绝配，也可以当成美味小吃，配上一杯自制果汁，来一份香煎豆腐，那真是美滋滋啊，比路边摊的铁板煎豆腐还要美味。

〖所需食材〗

嫩豆腐4块，干辣椒面、花椒粉、孜然粉、五香粉、盐适量，葱和油适量，白芝麻适量。

〖烹调步骤〗

1. 买回来的嫩豆腐放在冰箱冷藏后再切，不容易碎，如果是老豆腐就不用放冰箱，可以直接切，但老豆腐的口感要差些，没有那么嫩，即使多一个步骤，我们家还是喜欢用嫩豆腐制作这道香煎豆腐，冷藏时，最好是用一个大容器装上冷水，把嫩豆腐全部放在清水中泡着，可以去除豆腐的生味。

2. 冷藏后的豆腐取出来切成片，不能太薄，也不能太厚，大概有1.5个1元硬币那么厚差不多，太薄容易夹不起来，太厚不容易入味。

3. 把干辣椒面、花椒粉、五香粉、孜然粉、盐混合均匀，这些都是干的，不能加水，香葱洗干净切成葱花。

4. 取平底锅，一定要先烧热锅底再倒油，油烧热后在锅中滑一圈，让油糊满整个锅底及四周，再把火调成小火，依次将切好的豆腐片放进锅中煎制，全程小火，用刷子在豆腐上面刷上一层油，撒上拌好的干料粉。

5. 翻面煎一分钟后，撒上拌好的干料粉。

6. 再撒一层白芝麻，最后撒上葱花即可。

【口水豆腐】

这也是我家常吃的一款豆腐，夏天没什么胃口的时候，做一盆这个口水特别抢手，香辣可口，外皮十分可口，粘上料汁吃，香辣又开胃，做这道家常豆腐适合用老豆腐。

〖所需食材〗

老豆腐500克，鸡蛋2个，生粉适量，小米椒5个，大蒜、姜、葱适量，生抽、陈醋、虾皮粉、花椒油、香油、盐、白芝麻适量。

〖制作步骤〗

1. 老豆腐用清水冲洗一下，切成厚薄相宜的块，姜、葱、蒜洗干净切成姜沫、蒜沫、葱花，小米椒洗干净切成小圈圈备用。

2. 准备好生粉和鸡蛋，鸡蛋敲在碗中加少许盐打散。

3. 锅烧热倒油，先用铲子把热油浇来滑一下锅底及四周。

4. 切好的豆腐块先在蛋液中滚一下，再放进生粉中粘上生粉，抖掉多余的生粉，放进锅中煎制，重复此动作，把所有豆腐块都放进锅中煎至两面金黄。

5. 全部煎完后出锅码放在盘中。

6. 锅中留油炸香姜蒜，起锅放适量生抽、陈醋、花椒油、虾皮粉、香油、葱花调匀，调好后再淋到豆腐盘中，最后撒上白芝麻。

【小贴士】

1. 葱不能放太多，点缀一下就行了，太多葱与豆腐一起食用易生成草酸钙，草酸钙不容易被人体吸收，易形成结石，所以，里面的葱要适量，不能因为香就加很多葱，不利于健康。

2. 豆腐好吃，一次也不能食用太多，容易引起蛋白质消化不良，我家每次做这两款豆腐都嚷嚷着不够吃，但我每次还是只做这么些，不会多做，孩子说我小气，豆腐这么便宜也不多做些吃个够，不是舍不得，是吃太多也不好，可以常食，但一次不能过量食用。