哈喽大家好！我是涵妈，在这个炎热的夏天里，最不缺的就是各种瓜果蔬菜 ，今天顶着37℃的高温，去超市采购了几样新鲜疏菜，丝瓜一根，红甜椒一个，鸡蛋2个，白玉菇一把，由于感冒了吃饭也没什么胃口，油腻一点的东西也不想吃，就准备做个清淡开胃菜稿老一下自己，各位友友们也是一样，在这个伏天里都要照顾好自己，再忙也别忘了吃饭哦，下面我就开始做了。

食材：丝瓜1根，红甜椒1个，白玉菇1把，鸡蛋2个，大蒜1瓣，生姜1小个。

调料：食用油，盐，鸡精，水淀粉适量。

1.将丝瓜去蒂刮皮洗净，切成长条装入盆中，加入少许的盐抓匀腌制10分钟。

2.将白玉菇洗净改刀装盘，甜红椒洗净去蒂切丝备用，大蒜、生姜切末备用。

3.锅中注入适量的清水，水开后，下入白玉菇泵烫一分钟捞出备用。

4.鸡蛋打入碗中，加入少许的盐，由下而上的搅拌成鸡蛋液，锅中倒油，油温7成热后倒入打好的鸡蛋液，煎至微微定型后，用筷子轻轻顺着一个方向划成丝，熟透后装入碗中。

5.另起锅烧油，油热后放入姜末蒜末爆香，倒入红椒丝翻炒几下，将腌制好的丝瓜放入清水中清洗一下捞出倒入锅中，翻炒至断生加入掉过水的白玉菇翻炒几下，再倒入煎好的鸡蛋，加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，淋上水淀粉，大火收汁即可装盘出锅。

一道营养开胃的丝瓜，白玉菇炒鸡蛋就做好了，最后的汤汁拌饭也是非常不错的哦。

小帖示：1.白玉菇属于菌类，一般菌类在生长的时候多少都有点毒性，为了安全起见，我们还是要将白玉菇在炒前，用开水泵烫1分钟，再炒更好。

2.好多人都说炒好的丝瓜为什么会发黑，涵妈告诉你一个小技巧，丝瓜切好后不要直接下锅炒，要把切好的丝瓜倒入少许盐腌制10分钟，用水清洗一下，炒出来的丝瓜翠绿不发黑。

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