哈喽大家好！我是涵妈，今天给大家分享一道下酒菜 ———凉拌藕片，大家肯定会想，多简单的一道菜，不就是个拌藕嘛，但是不注意方法和技巧的话，拌出来的藕吃起不脆，而且还黑乎乎的，让人一点食欲都没有。藕一般分为两种，一种是面藕，面藕一般比较适合用来炖排骨汤，大骨汤吃起来面面的还拉丝，吃起口感也非常不错的，另一种就是脆藕，一般的话我们喜欢用脆藕来烫火锅，炝炒，凉拌起吃。今天我要用到的就是这种脆藕，胡萝卜，花生米来做一个凉拌菜，酸甜可口，开胃还下酒。下面我就开始做啦！

食材：莲藕500克，胡萝卜一根，花生米一把，小葱2根，大蒜一瓣。

调料：食用油，盐，鸡精，白糖，干海椒，花椒，香油，白醋适量。

1.将莲藕刮皮洗净，切成厚约0.2厘米的薄片，装入盆中加入适量的清水和少许白醋，搅拌均匀浸泡10分钟，胡萝卜刮皮洗净切花备用。

2.小葱洗净切末，大蒜洗净切片，干海椒洗净切丝备用。将花生米提前用淡盐水浸泡5分钟洗净控干水份，锅里倒入适量油，下入花生米，中小火不停的翻炸至花生米变棕黄色时捞出平铺在盘子里晾冷，花生米更加酥脆备用。

3.锅中注入清水，水开后滴上几滴白醋，将浸泡好的藕片捞出冲洗干净倒入锅中，再将胡萝卜片倒入锅中泵烫2分钟捞出装入大碗或盆中，趁热撒上少许的白糖和适量的白醋翻拌均匀。

4.起锅烧油，油温7成热时，下入干海椒丝，花椒，蒜片快速爆香淋在藕片上，加入食量的盐，鸡精和几滴香油翻拌均匀，再倒入炸好的花生米翻拌均匀装盘撒上葱花即可。

一道爽脆可口的凉拌藕片就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

温馨小帖示：要想藕片爽脆可口不发黑，记住关键这三点。

1.切好的藕片要立马装入盆中倒入适量的清水和少许的白醋浸泡10分钟，这样藕片嫩白不发黑。

2.莲藕在下锅泵烫前要给开水锅里加几滴白醋，在泵烫的过程中才不会发黑变色。

3.泵烫好的藕片捞出装入盆中要趁热立马倒入适量的白糖和白醋，藕片会更加的爽脆可口。

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