哈哈大家好！我是涵妈，是一个远嫁于重庆的陕西妹子，提到陕西，大家可能想到最多的就是：肉夹馍，羊肉泡馍，陕西凉皮，歧山臊子面，陕西的裤带面，杨凌的沾水面啊！没错这些都是陕西的特色美食，那么今天我要给大家分享的是我们的特色美食中的一种——油泼面，至于这个面我们用的是手工扯面，曾经流传下来这几句话， 陕西八大怪，面条像裤带，说的这个就是这个扯面又长又宽，像裤带一样，再配上点葱花，辣椒面，蒜末，热油浇在上面哧溜一声响，白烟四起，辣椒的香味和蒜末的香味交织在一起，香气四溢，味道不摆了，下面我就开始做了。

食材：面粉600克，盐6克，水265克，小青菜1朵，黄瓜半个，小葱一根，蒜瓣1个，辣椒面适量。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，陈醋适量。

1.将面粉置入盆中，碗中倒入255克的清水加入6克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，醒上十分钟，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒40分钟，取出放入面板揉面3分钟至光滑的大面团（揉的越好越筋道）再将其揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，将盆底刷一层油，再将大小均匀的小剂子盘成鸡蛋状均匀的刷入一层油盘放入盆中，盖上保鲜膜醒2小时。

2.青菜洗净，黄瓜洗净切丝备用，大蒜、葱花切末备用。

3.锅中注水，水烧开后，下入青菜泵烫一分钟，捞出放入碗底，面板抹上少许的油，将醒好的小剂子放入面板上，擀成长方形面块，用筷子，在中间轻轻压一下，手托捏着面块的两端，扯成长面条，（厚薄根据自己的爱好定）下入开水锅中，（煮面的过程没拍到）大火煮两分钟熟透捞入放有青菜的碗中，倒入适量的鸡精，盐，生抽，陈醋，上葱花，蒜末，黄瓜丝和适量的辣椒面。

另起锅烧油，（油温要烧热点，才能泼出哧溜的声音和炝出辣椒和蒜末的香味）油热后泼在蒜末辣椒面上即可。

一道美味的手工油泼面就做好了 ，要想做个筋道又好吃的油泼面必须要掌握两个小技巧1.和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要水大概就在230克到240克之间，面不易和的太软，容易断，要硬点醒了过后更筋道，盐的量是一斤面粉大概在4到5克，

2.泼面的油温度和水煮肉片的最后一个步骤一样，油温一定要高点才能炝出辣香和蒜香的味道。喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，感谢大家的阅读和支持，如果大家有不同小技巧或小技能的欢迎大家在下方留言评论与更多的读者朋友一起交流互动，我会每天更新文章，期待和大家的每一次互动，#愿大家开心快乐每一天