哈哈大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈，是一个远嫁于重庆的陕西妹子，提到陕西，大家可能想到最多的就是：肉夹馍，羊肉泡馍，陕西凉皮，歧山臊子面，陕西的裤带面，杨凌的沾水面啊！没错这些都是陕西的特色美食，那么今天我要给大家分享的是我们的特色美食中的一种———手擀臊子面，臊子面要想好吃，臊子是关键，下面我就给大家分享一下具体做法吧！

食材：面粉500克，腊肉1小块，豆腐1小块，胡萝卜1根，四季豆1小把，水发香菇1把，生菜叶一把，大葱1根，姜1小块，大蒜2瓣。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，油泼辣椒，水淀粉适量。

1.将500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的清水加入3克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，醒上十分钟，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒10分钟。

2.趁醒面的时间，我们来准备把所有的配菜切好，腊肉洗净煮好切丁，胡萝卜刮皮切丁，四季豆去筋洗净切丁，豆腐冲洗干净切丁，水发香菇洗净切丁，大葱、大蒜、香菜洗净切丁备用。

3.起锅烧油，倒入豆腐丁，加入少许的盐，胡椒粉，将豆腐丁煎至微黄盛出，锅里倒油，油热后，下入葱末、姜末爆香，（喜欢吃辣的，放点豆瓣酱炒出红油更香哦）倒入腊肉丁炒出油，下入香菇定，炒出香味，下入胡萝卜丁、四季豆丁，加入少许的盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油翻炒均匀，加入没过食材的水，倒入豆腐丁，焖2分钟，加入蒜末，倒入水淀粉勾芡装盘。

4.醒好的面团放入面板中，揉面3分钟至光滑的大面团（揉的越好越筋道）。用擀面杖顺着一个方向擀成大薄片，手扶擀面杖的两端，将擀好的面片折叠好（和折叠扇子一样折叠）用刀从一头像另一头均匀的切好，用手轻轻一拉面条就完成了。

5.锅中注入适量的清水，水烧开后下入面条煮开，取个空碗，打入一勺子汤，下入生菜叶泵烫一下，将面条捞入碗中，生菜叶放入碗边，打入炒好的臊子，加入一勺油泼辣椒，撒上香菜末即可开吃（碗有点小拍出的效果不是很好）

一道筋道爽滑的手擀臊子面就做好了！喜欢的朋友赶紧试试吧！

温馨提示：要想吃到筋道又好吃的手擀臊子面必须要掌握两个小技巧

1.和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要水大概就在230克到240克之间，面不要和的太软，太软不好擀，不筋道，太硬，不好擀，口感生硬，不好吃，要软硬适中，盐的量是一斤面粉大概在3到4克。

2.也是特别关键的一步，好多朋友说我擀的面条怎么厚薄不均匀，而且也擀不圆，涵妈来告诉你这个擀面技巧，首先要把醒好的面团再次揉圆，人站在正位上，用擀面杖擀，每个擀三到五次，擀面杖打斜25度的角卷起再擀3到5次，顺着一个方向依次擀好，最好擀出的面条是又圆，而且厚薄非常的均匀。

今天的文章就分享到这里啦！喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，感谢大家的阅读和支持，如果大家有不同小技巧或小技能的欢迎大家在下方留言评论，点赞与更多的读者朋友一起交流互动，我会每天更新文章，期待和大家的每一次互动，#愿大家开心快乐每一天。