排骨最经典的做法，那必须是糖醋排骨

你们最喜欢吃的猪的部位是什么？

小智最喜欢的，那必须是排骨！

如果有人给你做一道“烤里脊”或者“五花肉汤”，再或是“糖醋肘子”，你多半会发出一声“嗯？什么鬼”。

因为这些常见的部位和常见的做法，并不能随意组合出美味的菜肴。

然而，排骨，却能胜任中餐中几乎所有的做法——

粉蒸、干炸、干锅、红烧、清炖、酱烩、糖醋、烧烤、熬汤……

酸辣甜咸，冷热干湿全都兼容，非常霸道。

还有绝佳的骨肉结合。

一层瘦肉外面裹薄薄一层肥肉，再加上脆骨，

多种口感每样都有一点，刚刚好，不多也不少。

要说排骨的一道“拿手好菜”，那一定要提一嘴糖醋排骨。

糖醋排骨最大的特点，就是酸甜适口、酱汁浓郁。

含在嘴里挑骨的时候，先用舌尖感受着糖醋的酸甜浓郁。

然后把骨头吐出来，用两颊的肌肉感受肉质的软弹，咀嚼久了，还能感受到骨肉本身自带的鲜香…

（呜呜呜写到这里我好饿）

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- 用料 -

排骨 约1.5kg |

米醋150ml | 白糖200g | 冰糖8粒 | 生抽50ml

葱 适量 | 姜 适量 | 蒜 适量 | 八角两粒

- 做法 -

1. 将排骨改刀成需要的条状约7cm-8cm，葱切段2段，姜切片约3片。

2.锅内放入清水，冷水下葱 姜 八角，排骨，待水烧开，煮7分钟，洗净排骨，待用。

3.锅内烧油，5-6成油温，下入洗净的排骨，煎至两面金黄。

4. 锅内留油下冰糖炒出糖色，下入煎好的排骨，炒制均匀。

5.取一碗，内勾兑糖醋汁：2汤匙白糖，1.5汤匙米醋，倒入锅内加入清水300-400ml，摸过排骨唯一，1汤匙生抽，大火将汤汁烧开，转小火烧15分钟，待排骨酥软，大火收汁，装盘即可。

小时候只要一馋，妈妈就会用自己最拿手的烹饪方式做一道排骨，

就着一碗冒着热气的米饭，这一餐简直就是一天中最幸福的时刻。

如今已然长大，不如就用一顿排骨，回味我们似水的流年吧。