大厨教您用丢掉的虾头做美食，比虾仁好吃又营养，真是涨知识了

大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。虾头不要直接丢掉，加入这菜一起煮，营养美味又鲜甜，别不懂得吃了。

秋天是收获的季节，不管是海产品还是陆地上美食都很丰富。海鲜，水果，蔬菜正是季节，这个季节天气凉爽，早晚起来的温差大，平时注意要保暖，还应该适量食补，补充身体所需的能量，冬天来临时，身体体质好了，更容易对抗风寒，就不再怕寒冬。

秋天进补适合吃点温补的食物，现在也正是虾的季节，这个季节的虾肥厚，而且价格相对便宜，隔三岔五就买点虾回家煮给家人吃，虾的肉质细腻，口味甘甜，蛋白质的含量丰富，特别适合正在长身体的孩子吃。

虾富含丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪含量少，减肥的人士多吃也比较没有罪恶感。不过虾的胆固醇含量相对高，三高的人士要少吃点。一般的人都适合吃，所以虾也是餐桌常见的美食，虾好吃，但是很多朋友煮虾时，会把虾头去掉，以前我们家也是，后来去厦门，才知道虾头很鲜美，直接丢掉很可惜。

有去过厦门八市的小伙伴可能都有吃过一种小吃叫虾面，鲜甜美味，吃完一次还想吃第二次的一种美食。虾面重要的就是汤底，汤底主要是由虾头熬油出来煮的，特别的鲜甜。我们都知道虾最脏的就是虾线及虾头，但也不完全正确，其实虾头脏的是肺胃，这些是不能食用。

我们平时在吃虾的时候往往可以发现虾头里面分布着较多的黄色物质，这些黄色物质是虾的卵巢，也就是虾黄。虾黄跟虾的分泌物要区分开来。一般虾的分泌物呈现黑色，和虾黄有明显的颜色区别，虾黄的营养价值高。平时在煮面时，如果连同虾头一起加进去煮，煮出来的面也会感觉相对鲜甜美味。所以以后煮虾的虾头不要丢了，加入这种菜一煮，味道更加升华，一起来看看怎么做的吧。

准备食材：

虾头，大白菜，食盐，醋

制作过程：

第一步：买回来的虾用清水洗净，用手指将虾头跟虾仁的部位一掰成两部分。掰的时候注意点，可以连同虾线一同扯出来，这样就可以一举两得了。取出的虾头再次用清水洗净，因为掰开时，有一些是虾的分泌物，这些要洗净再下锅煮。大白菜洗净切成小块放一旁备用。热锅下入油，将洗净的虾头丢入锅中炒。

第二步：锅中的虾头炒香，炒虾头的过程中要用铲子压一下虾头，这样虾黄就容易流出来了。虾头中的脏物取出，煮的时候就不会有腥味，如果还是担心会有腥味的，可以切两片姜加入。

第三步：炒虾头，有一股鲜美的味道，炒到有油变黄就可以了。将切好的大白菜放入锅内，铲子翻动一下大白菜，炒至大白菜断生。大白菜本身的水分就很充足，所以炒的过程不用另外加入水。

第四步：锅中的大白菜炒至这样就可以。加入适量的食盐，铲子炒均匀，再加入适量的醋汁，炒均匀就可以出锅装盘。

家常的醋溜白菜，再加入虾头油一起，简直不要太鲜美了。虾头油是这道菜的灵魂，红红的虾油被大白菜吸收后，味道真的太鲜美了，这样一盆，我一个人都吃不够，真的是太下饭了，而且充分利用食材，真棒。喜欢的朋友们一定要试试这道菜，真的特别好吃。

小贴士：

1.取虾头时要连同虾线一同去掉，虾头取下要再用清水洗净其虾的分泌物，沥干水分，再放入热油中煸炒出香味。如果虾头很多，煮出来的虾油可以放在干净的罐子中，密封好，煮菜的时候加入适量，很香。不过放的时间不要太长，尽快在一个月内煮完。

2.虾黄里面含有较多的脂肪及胆固醇，三高疾病的少吃哦。