猪肉是食物界隐形的流量明星。

大多时候，猪肉的光环被网红美食完全遮盖，鲜少有人大张旗鼓地宣称对猪肉的喜爱。然而当猪肉界有丝毫风吹草动，相关搜索则扶摇直上，分分钟制霸热搜榜单。

从2019年猪肉涨价以来，关于猪的话题热度从未降温。“今天猪肉降价了吗”（是的，又涨了），成为人们心心念念的问题。有着众多花样吃法的猪，坐实了“流量担当”的名号。

谁能拒绝猪肉

中国人的餐桌上，猪肉是最常见的食材。

不同于牛羊肉的膻味、鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃。

没有人能拒绝猪肉的魅力。无论是炒菜，还是入馅，在中国不同地区的餐桌上，几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜。

猪肉，可谓是南北通吃，老少咸宜。

四川的水煮肉片

起源自四川自贡的水煮肉片，是川菜中的一道硬菜。水煮肉片的做法极为简易，将鲜嫩的梅花肉挂糊后腌制十多分钟，下入锅中煮至肉片变白捞出，盖在水煮后的青菜上，而后在肉片上铺上辣椒花椒，径直浇下热油便可。

在热油的浇灌下，肉片发出滋滋的声响，像是在激动地吹起开餐号角。火红的辣椒，被热油烫熟，四散在碗里，将汤水染红。

汤红油亮的水煮肉片“并不好惹”，夹一筷送入口中，又麻又辣的肉片，便立刻“挟持”了舌尖。

东北的锅包肉

在猪肉的烹饪上，不同于四川人的热辣，东北人的做法则稍显可爱。

酸甜鲜嫩的锅包肉，是东北人为里脊肉安排的剧本。

锅包肉，是东北小孩同长辈参加宴席的动力。作为餐桌上的压轴，在锅包肉上场之前，东北小孩只能允许自己吃到八分饱。

质地紧密的里脊肉，挂糊后入油煎炸，配以番茄酱涂抹上明媚的色泽。薄厚适中的肉片，总能恰到好处地填满唇齿。当牙齿穿过肉块，便能榨出脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。

上海的红烧肉

在老上海人的记忆里，最最经典的本帮菜，就是那口浓油赤酱的红烧肉。

炖煮时加鸡蛋，是上海人做红烧肉时的秘诀。煸炒后的五花肉，加沸水，佐以料酒、冰糖等调料焖煮约1个小时，而后将水煮蛋放入锅中翻转收汁即可。对切的鸡蛋，将一旁的红烧肉衬得更为红润。

一块红烧肉入口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，率先占据味蕾高地；而后滑嫩粘糯的肉皮，在齿颊间打起似有若无的太极拳；最后再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉，则瞬间溶解于口中。

江浙的东坡肉

流行于江浙的东坡肉，传说中的始创者，却是四川人苏东坡。作为著名的“猪肉吹”，但就如何吃猪肉，苏东坡就曾创作过《食猪肉》、《炖肉歌》、《猪肉颂》等多部作品。

一半肥肉、一半瘦肉，是东坡肉选择原材料的标准。经过少水慢火的炖煮，肥肉渗出晶莹的油汁，而后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给红色的肉块扫上一层绯色的腮红。因着瘦肉的衬托，滑嫩的肥肉则更显香糯。

广东的猪杂粥

你喜欢吃猪下水吗？

在广东顺德，鲜美的猪杂与甘香的粥底巧妙地结合在一起的猪杂粥，堪称美味一绝。

腌制好的猪杂，甫一放入煮开的生滚粥，便被粥底的米胶充分包裹，将猪杂内的鲜味瞬间封锁。粥水的清甜衬托着猪杂的嫩香，在猛火生滚中，肆意地散发着魅力。一口下去，包裹着米浆的猪杂，在口腔内随意打了个滚便径直滑入肠胃。不出几口，暖意便从五脏庙发散至全身。

山东的猪皮冻

作为一种高蛋白、低脂肪的食材，猪皮熬制的猪皮冻在北方颇受欢迎。在山东，加了花生的花生猪皮冻，润肤抗衰，是山东小嫚最爱的零食之一。

经过长时间的炖煮，猪皮的胶质被逼出，而后加入花生继续炖煮。待猪皮烂软若糊状，冷却凝固即可。

做好的花生猪皮冻，冰爽柔滑，入口有种胶质的弹糯，在口腔的高温下，迅速消融，而遗留在舌尖的花生颗粒，在齿颊的开合之间，弥漫出丝丝醇香，让人口口回味。

猪肉，作为中国最大众化的肉类，到底哪种做法最好吃，你觉得呢？