齐鲁大地之上，云蒸雾润，一线穿越齐烟九点。

古济水南边有座城，北跨黄河，南面泰山，这座城的名字叫“济南”。

提起济南，你会想到什么？

大明湖、趵突泉、千佛山，

还是比人高的大葱、油亮红润的把子肉、每天早上吃的那一碗甜沫。

泉城稻米香

“一株开花几里香，一家煮饭香全庄。”这是对明水香稻的赞誉。

其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮，米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷，所以济南百姓俗称“香米”。

明水香稻产于明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头，已有2000年的历史，从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。

明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”

济南章丘名产“龙山小米”，在历史上为全国四大贡米之一。相传自有"龙山文化"以来就有"龙山小米"。从清朝乾隆年间开始向皇帝进贡。

小米一直以来就饱受养生人士喜爱，它香味浓郁、色泽金黄、性粘味香，煮成稀饭，表面有一层黄亮的米油，食之醇香可口。

肥而不腻把子肉

济南有句老话叫做：“大米捞饭把子肉，吃饱喝足无忧愁。”济南人对把子肉的热爱可谓深入骨髓。

图片来自@美食工坊

传统把子肉的制作要求极为严苛，主料猪肉更是要精挑细选。要选用四十公斤左右的带皮白条猪，先用镊子去掉粗毛，再用烙铁去掉细毛，选取猪腹部的三层五花肉，连肉带皮切成片，每斤出八块。

在炖之前，绑好的肉块会先下热油锅炸一下排出油脂，炖锅里不用盐，而是以优质的酱油调味，辅以花椒、八角等调料，有些店家还会加入各种中药材，用高筒瓦罐密封炖至酥烂。

出锅的把子肉看起来浓油赤酱，肥而不腻、瘦而不柴，软烂香糯、入口醇香，连肉带汁浇在米饭上，我能吃八碗饭！

山东人生性豪爽，大米捞饭把子肉，再加上几个配菜，不过10块钱出头，口感算不上精致，卖相也不够华丽，但却特别实在，这也是济南人最原汁原味的美食回忆和传承。

你还没有我家葱高

“高过姚明，甜过初恋。”

我们齐鲁人夸起章丘大葱来，一点都不含糊。

如果葱界要评一个“大葱之王”，恐怕没有葱敢和章丘大葱争。

图片来自于@九行

章丘大葱敢于称王，并非仅仅是因为它相较于其它地方产的葱，更脆更甜，且营养价值极高这么简单，而是另有“过葱之处”。

因为特殊的栽培方式，章丘的葱在自然生长的条件下所能达到的平均高度在1.5米左右，而记录在册的最高的葱更是高达2.51米。

章丘大葱的高度，也成功的奠定了它在“葱界”的地位。所以在山东，若是有人跟你说“你还没我家葱高”，那并不是在嘲讽你或是对你不敬，他很可能只是在陈述一个事实。

图片来源于@齐鲁晚报

大葱在齐鲁大地上的吃法可谓是五花八门。

若是往精致体面里说，鲁菜中的招牌“葱烧海参”就是在国宴也是能有一席之地的。

取最上品的山东沿海小刺参水发煮软切好，一指长的葱白佐以其它辅料炸至金黄捞出，再将二者一同下锅，收汁勾芡。如此一来，鲜嫩的海参柔软香滑，香浓的葱白咸香四溢，葱香味醇，就连汤汁也是鲜浓微甜，食后无余。

图片来源于@美食翁

不过最原汁原味的吃法，还是生吃。

从自家的田间地头随意撅一棵大葱，洗净泥土择去干叶，若是觉得辣就蘸点儿自家做的豆瓣酱，有饼那就再来一张煎饼，卷一卷就直接往嘴里送。

咔嚓一口，臼齿与葱白奇妙的触碰在一起，一阵辛辣直冲脑门儿，而后的甘甜虽不浓烈，却也恰到好处，丝丝缕缕，似若有若无，又能直接甜到你心坎儿里。

城依水而生，人亲泉而居，这是古老的济南，

家家泉水，户户垂柳，这是北方的江南。