秋风起，蟹脚痒。

到了秋天，可就是吃蟹的好季节了，到时候我就要清蒸大闸蟹、水煮大闸蟹、辣炒大闸蟹……

所以……关于螃蟹你只知道大闸蟹吗？

其实不然，广义上的螃蟹有将近6500种，分类学上把他们分在节肢动物门甲壳亚门软甲纲十足目短尾亚目。

但对于我们吃货来说，分类学是什么，在我们眼里，螃蟹只有能吃的和不能吃的。

下面我们就来看一下，关于蟹，有什么能吃的美味吧。

大闸蟹

首先提到的就得是大名鼎鼎的中华绒螯蟹了。

中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。

其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，蟹黄中的胆固醇含量较高，是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。

吃大闸蟹，主要吃的是蟹黄和蟹膏。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黄也是肝胰腺，蟹膏则是副性腺。高品质的大闸蟹，肉质饱满，俗话叫“顶盖儿肥”，黄和膏吃起来都有甘甜感，如果品质不好的大闸蟹，会有苦味或者咸味。随着现在大闸蟹养殖水平的提高，是可以通过人工投喂大量动物性饲料的方式育肥保证螃蟹肉质肥美，黄膏甘甜。

大闸蟹的烹饪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、葱姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多种做法，大闸蟹只要保证鲜活肥美，各种方法烹饪得当都会很美味。

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹，学名Portunus trituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹属。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域，是我国重要的出口畅销品之一，主要输往日本，香港、澳门等国家和地区。

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。与河蟹最大的不同是，海蟹虽然存活率较低，但是短时间内死亡且未发出异味的梭子蟹仍可供人食用，其丰富的营养和鲜嫩的口感不亚于鲜活。

蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。

远海梭子蟹

远海梭子蟹，学名Portunus pelagicus远海梭子蟹，为梭子蟹科梭子蟹属的动物。分布于日本、塔希提、菲律宾、澳大利亚、泰国、马来群岛、东非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江等地，生活环境为海水，蟹甲宽20厘米左右。

远海梭子蟹的肉质较三疣梭子蟹更加细腻一些，肉味也更加鲜甜，相同规格的远海梭子蟹价格也会更高一些。

锈斑蟳

又名红花蟹，为梭子蟹科蟳属的动物。全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹，好象背着十字架，因此又有人称之为十字蟹。

体型能长到很大，据说最大的个体能达到3斤，肉质极为鲜美，营养价值也极高。

红星梭子蟹

红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。红星梭子蟹头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显著的疣状隆起。螯足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。

分布于日本、夏威夷、菲律宾、澳大利亚、新西兰、马来群岛、印度洋直至南非沿海的整个印度太平洋暖水区、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建等地，生活环境为海水。

红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。

日本蟳

日本蟳，学名Charybdis japonica，为梭子蟹科蟳属的动物。分布于日本、马来西亚、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东半岛等地，生活环境为海水。

日本蟳为高蛋白脂肪食品，含18种氨基酸，其肉质鲜美且营养丰富，素为筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗称红蟳），有海上人参之誉，是产妇和身体虚弱者的高级补品。

日本蟳的壳比较厚而且硬，吃的时候容易硌牙，新鲜的日本蟳肉的鲜美程度是要优于三疣梭子蟹的，而且日本蟳的螯足较大，其中的肉很紧实，吃起来也是别有一番滋味。

青蟹

青蟹隶属于甲壳纲、十足目、短尾亚目、梭子蟹科。分布于东南亚、澳大利亚、日本、印度、南非等海域，在我国分布于浙江、福建、台湾、广东、广西和海南沿岸水域。因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美、营养丰富的特点，在近代以及现代被视为珍贵海鲜食品，也是沿海地区人工养殖的重要海洋经济物种。

目前市面常见的青蟹主要有四种：拟穴青蟹（Scylla paramamosain）、锯缘青蟹（Scylla serrata）、榄绿青蟹（Scylla olivacea）和特兰奎巴青蟹（Scylla tranquebarica）。

毛蟹

伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），商品名也叫毛蟹或红毛蟹，是日本三大名蟹之一，主要产于北海道周边的冷水海域，宗谷的毛蟹质量最好。市面常见规格3～4两，最大的能长到1斤左右。伊氏毛甲蟹的壳很厚，但并不十分硬，反而感觉是很有韧劲儿的感觉。

面包蟹

普通黄道蟹（Cancer pagurus），商品名也就是面包蟹，属于外来的螃蟹。

普通黄道蟹主产区是北海（英国那个，不是有白塔让我们荡起双桨那个！）和北大西洋，产量巨大，价格便宜，我记得以前买一只1斤规格的熟冻的面包蟹只要30软妹币左右。

蟹如其名，面包蟹肉质紧实，黄巨多，但是肉偏咸，黄也太硬也没有很多本土蟹黄的那种甘甜感，所以如果是清蒸的话其实口感并不好，但是却是做咖喱蟹的不错的食材。

珍宝蟹

首长黄道蟹（Cancer magister），商品名叫珍宝蟹，也是属于外来的蟹种。

首长黄道蟹主要产于美国西海岸一直到阿拉斯加的海域，加拿大的珍宝蟹产量最多，虽然都是黄道蟹，但珍宝蟹的肉质更细嫩，风味也远超面包蟹。

旭蟹

旭蟹，学名（Ranina ranina），是十足目下的一种动物，俗称虾蛄头，又其外形似青蛙亦有蛙蟹之称。

旭蟹是一种东海岸沿岸渔港的著名渔产之一，每年八、九月是旭蟹蟹黄最美味的季节。旭蟹具有一身诱人的橘红色泽，吃起来于扎实的细腻肉质中，带有一丝丝整齐的纤维解理，入口即化的滑嫩之外，同时融合虾类肉质的弹性特色。

烹煮方式以清蒸为主，这样子最可以吃到香甜的蟹膏与滑嫩的蟹肉，不会因为过度烹煮或是加入过多的调味，造成肉质过老收缩或是原味流失。

雪蟹

雪蟹（Chionoecetes opilio），即日本三大名蟹之一的松叶蟹，国内商品名也有叫“皇后蟹”的，这个名字是相对帝王蟹和皇帝蟹起的名字。雪蟹个体也比较大，大规格的个体可以达到3斤多，市面上常见的基本是1斤多的规格，并且熟冻的比较多。

顺便说一下，市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称（学名查氏蟹）。

雪蟹最大的特点就是它细长的腿儿，只要新鲜，这腿儿就能做刺身吃，炭烧或者炸天妇罗也是不错的选择。

皇帝蟹

巨大拟滨蟹也是通常所说的皇帝蟹，不能和帝王蟹混淆。

皇帝蟹的体重是现存蟹类中最重的，可达36公斤；甲宽可达60厘米，足展1.5米，体肥重；甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形；螯足粗壮，钳指黑色。

市面上见的不多，价格也是很昂贵。

帝王蟹

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹。

它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

上面介绍的几种螃蟹，大多是市面上常见的、吃起来肉多、味道比较好的，还有一些诸如长眼看守蟹、逍遥馒头蟹、美国蓝蟹等，要么不常见，要么壳厚肉少、要么多是冻货少有活的，就不一一赘述了。世界上大约6500多种螃蟹里，其中有一些螃蟹是有毒的，比如铜铸熟若蟹、正直爱洁蟹等，一旦误食可能会有生命危险，所以大家如果见到没见过的螃蟹，需要谨慎，不要随意食用。