泡菜是韩国人专属？我们可是吃了3000年

最近看新闻，发现韩国人已经快要吃不起泡菜了。

做泡菜的原料——大白菜，卖到了1.0689万韩元（约合62元人民币）一颗，真是买不起的白菜价了。

众所周知，泡菜是韩国的代表性食物。

我们看韩剧和综艺节目，总会发现，泡菜几乎每天都装点着韩国人的餐桌和脾胃。

处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。

但你不知道的是，泡菜的历史，可是起源于中国。

泡菜我国自古就有，泡菜古称葅，《集韵》同“菹”，又一般是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

就是说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

而在我国最早的诗集《诗经》中有云“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史，同时我们也知道泡菜也不仅限于大白菜。

相较于韩国泡菜的大白菜酱料泡菜，我们劳动人民对于泡菜的理解可谓是千变万化。其中又分北方泡菜和南方泡菜。

像东北人最常吃的有芥菜疙瘩，发酵过的蒜茄子，酸菜都属于北方泡菜系，注重盐分，味道比较单一，保质期也较短。

反观南方泡菜，主要是以湘贵川为主，其中作为中国泡菜代表的——四川泡菜更是畅销海内外。

被誉为“川菜之骨”的四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属于川菜系，有着悠久的历史，在三国时期，天府之国的成都就有泡菜坛子；清乾隆时期，四川罗江李调元所著的《函海*醒园录》中，论述了大蒜生姜等二十种蔬菜的泡渍方法；民国初出版的《成都通览》中记载了家家均有的的22种泡菜，曾经还是作为四川女儿出嫁的陪嫁物件，现在不仅仅入驻寻常百姓家，更加驰名海外。

四川泡菜按照用途可以分为调料菜和下饭菜。调料菜既可以用来烹饪菜肴的调料，像市场上常见的泡椒、泡蒜、泡姜；下饭菜既单拎起来或者加点辣椒油可以就主食吃的，萝卜芹菜白菜条之类的，还有我们前面说到的榨菜都属于此类。

相较于四川的泡菜，贵州的泡菜会在此基础上添加一些香料和酸味剂，像桂皮八角，柠檬酸之类，味道会更加浓郁，湘味泡菜，大部分摒弃白酒，注重调味和酸辣结合，对于再来一碗米饭非常有效。

广东人的泡菜，主要分客家泡菜和潮汕泡菜，咸酸菜，还有半干腌制，轻度发酵的，比如梅菜，曾经是贡品上供京师。

关于泡菜，我们可真是有太多话可以说。