肉包这么好吃，为什么做出来的又干又柴

作为一个北方人，包子是我最喜欢的面食之一。

吃包子的过程，有种不可预知的期待和惊喜，像是一场带点挑逗的好玩游戏，懂得“探索”，才能吃得不亦乐乎。

菜包清爽可口，肉包鲜嫩多汁。

牛肉大包清香醇厚，猪肉大包肥而不腻……

虽然现在猪肉还比较贵，但还是挡不住爱吃肉的人！

但是自己蒸好的包子软趴趴的，肉馅也不香，也没有那种咬一口流汁的感觉……

怎么做出鲜嫩多汁的大肉包呢，快来跟着小食一起做起来吧~

肉馅食材

五花肉350克 / 姜末14克 / 清水100克

蛋清1个 / 料酒2克 / 老抽6克 / 生抽6克

蚝油2克 / 白胡椒粉1克 / 白砂糖3克

盐5克 / 色拉油45克 / 香油1克 / 葱花42克

包子皮食材

小麦粉200克 / 泡打粉2克

白砂糖8克 / 清水100克 / 酵母2克

步骤

- 1 -

五花肉切块剁成肉糜。

- 2 -

将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌，让水充分吸收。肉糜中加入蛋清、料酒，老抽、生抽、蚝油调味，再加白胡椒粉、白砂糖和盐。顺着一个方向搅拌。

- 3 -

待到之前的调料充分融合，加入色拉油，再加香油提香，最后加入葱花，继续顺着之前搅拌的方向搅拌上劲儿。

- 4 -

和面盆中加入小麦粉，加入泡打粉和白砂糖，在干粉状态下搅拌一下。

- 5 -

加入清水和酵母，顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

- 6 -

盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）面团膨胀两倍大后基本就是发好了。（发酵好的面团，戳一个洞不会回弹，也不会塌陷。）

- 7 -

揉面垫上撒适量面粉防粘。发好的面团揉搓排气。用手掌稍使劲按压面团，再搓成长条。分割成35克左右一个的剂子，小剂子上撒上面粉防粘。

- 8 -

将小剂子压扁，旋转着擀面皮，擀成中间厚两边薄。

- 9 -

用筷子挑入适量馅料。开始包包子，左手托着包子，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖。

- 10 -

依次包好所有的包子。放入垫好蒸笼布的蒸笼，盖上盖子二次发酵20分钟左右。

- 11 -

包子开水上锅，大火蒸15分钟。关火焖三分钟后再打开盖子，这样包子不易回缩。

鲜嫩多汁的鲜肉包就做好啦~