今天，小食在网上看到了一个视频：北方人第一次吃折耳根。

这不就是小食本食吗，看到这个视频，我的大脑已经开始不自觉回味起那个味道了。

那种仿佛在深水鱼塘捞起一个腐烂的金鱼啃了一口的感觉……不说了，我去yue了。

这个时候，可能有南方小伙伴发出抗议了：你说谎！这明明是人间美味！尤其是凉拌折耳根！简直我转着圈地喜欢！

折耳根，这个北方人的噩梦，确是很多南方人的最爱，尤其是贵州地区。

贵州菜的灵魂

对于贵州人来说，折耳根已然融入当地饮食之中，几乎随处可以见到它的身影。并不是作为多么醒目而重要的存在，却会带来“没有它，总缺点什么”的感叹。

有人说，折耳根“遍布贵州人的周围，缠绕贵州人的灵魂”，简直再贴切不过了。

对于喜欢吃折耳根的人来说，折耳根浓浓的奇异香气“香到令人上头”，玉白的根茎脆嫩多汁，细细咀嚼后，越嚼越香。

贵州人吃辣，这辣椒蘸水是餐桌上必不可少的佐餐佳配，吃火锅、素菜，甚至辣味本身都可以和蘸水相配。贵州蘸水中的除了必要佐料，折耳根是辣红葱绿中的白色小清新，给香辣的蘸水又增添了独特风味。

作为美食里的佐料，折耳根存在的领域颇为广泛，大多和小吃关系密切。例如贵州人喜爱的早餐糯米饭里，就要包上土豆丝、海带丝、辣椒、脆哨、折耳根等吃起来才愈加美味；

除了作为配菜，折耳根作为主角也毫不怯场，凉拌折耳根和腊肉炒折耳根是出现频率最高的家常吃法。

在南方地区，市场上还流传着折耳根味的酸奶，小食真的是很好奇这个味道。

甚至还有大胆零食敢冒充我们折耳根，可见人们对它的喜爱。

小小折耳根竟有大来头

折耳根有个全国通用的名字：鱼腥草。

这名字一听起来就有不好的预感，鱼？腥？草？好吧，不愧是你。

虽然如今折耳根主要出现在西南的餐桌上，但最开始吃折耳根的人，那还是得去江浙地带。

《吴越春秋》云：越王嗜蕺，常采于此，故以山名……凶年民斫其根食之。

宋人王十朋歌咏《采蕺》，注曰：“采蕺，思越王也。越有山名蕺。蕺，蔬类也，王所嗜焉。予尝登是山，故作是诗以思之。”

折耳根最早是与越王发生了关系，例如越王下属食蕺、越王采蕺、越王种蕺。蕺便是折耳根。

据传，折耳根是由越王在饥荒时尝尽百草后，选出无毒又可下口的野草食物。

南宋《会稽志》记载，绍兴人难以承受折耳根散发出来的浓重腥味，遂不将其作为日常蔬菜，而是当成救荒之物。

后来，李时珍发现折耳根的茎叶均有臭气，便给了它一个不受待见的名字：鱼腥草。（我竟然和李时珍的口味相似了！）

折耳根虽发现于江浙一带，目前却在西南一带流行，有学者分析说这应该和近代饥荒在云贵大肆盛行相关。

而且它还特别能野蛮生长，适应得了江南水乡，也毫不嫌弃西南的贫瘠土地，反而来到嗜辣的西南，由西南民众创意发挥，产生了奇特的“化学反应”，从此拥有了新的姓名。

所以，你喜欢吃折耳根吗，欢迎在评论区和小食分享哦