在古代中国的美食家们看来，鲜是顶级的味道。

鲜一直有着一种东方的神秘感，在南宋晚期，人们开始把鲜当做一种味道，比如“其味甚鲜”的竹笋。清代朱彝尊所撰《食宪鸿秘》则说酱油“愈久愈鲜”，美食家袁枚，更是首先将鲜味视为基本味型。

鲜，可以说是中餐追求的精髓。

提到鲜，从这个汉字的角度来说，就不能不提鱼。

吃鱼的方式有无数种，红烧清蒸糖醋油炸，每一种都赞不绝口，但鱼本身味道就已经极鲜，简单的清蒸就已经足够鲜美，让人欲罢不能。

或许每个人的记忆力，都有那么一道家乡蒸鱼。

小时候我妈经常会做清蒸鱼，处理好的鱼放在盘中，上面码上葱姜丝，蒸熟后用热油一浇，鱼本身的鲜味被逼发出来，刚端上桌我就心急地用手粘一块扔进嘴里，那种鲜嫩的口感，现在我还时不时地回味。

今天，小食要给带来一道不一样的蒸鱼，熟悉的感觉，不一样的口味，快来试试吧~

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原料：

狭鳕3条 | 木耳30g | 黄花菜80g

葱花适量 | 生抽40ml | 盐适量 | 花雕酒50g

淀粉少许 | 耗油60g

步骤：

1. 将鳕鱼切成适合大小擦拭干净，用盐、淀粉、花雕酒略腌制，待用。

2. 将泡发好的木耳、黄花菜切成适合的段，放入开水略烫，捞出备用。

3. 倒入生抽、糖、耗油、花雕酒，调成汁拌入木耳黄花菜。

4. 将黄花菜和木耳盖在鱼身上，淋上酱汁，开火蒸5分钟，撒上葱花，浇热油即可。

穷尽所有，追求那一点若有若无的熟悉感，这就是我们吧。

所以今晚，要不要吃蒸鱼呢？