一般谷雨前后，正是吃鲅鱼的好时候。

俗话说：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”在山东的胶东地区，这个时候，好女婿就要去给老丈人送鲅鱼了。

鲅鱼饺子当然也要吃起了！

不过，前几天，小智听浙江的朋友提起，在他们那里，鲅鱼竟然卖到了200多一斤！

啥？这还是我认识的那个平平无奇的、那么老大一个的鲅鱼吗？

难道，它还是个落魄的贵公子，沦落到变身饺子馅的地步，是我们山东人民委屈它了？

奇怪的鲅鱼增加了

山东人民的饺子馅儿，跟浙江小伙伴的天价鲅鱼，并不是一种。

鲅鱼，它还有个大名叫马鲛鱼，山东、辽宁管它叫鲅鱼，包邮区叫它马鲛鱼，还有的地方叫它马鲛鰆。

在浙江，它有一个特别诗意的名字：

鰆（chūn）鯃（wú），别名川乌。

叫鰆鯃还是叫鲅鱼，成为春令时鲜还是饺子馅儿，全是品种不同。

舟山人民最爱的“天价货”，最出名的是蓝点马鲛。

而黄海与东海等地盛产的，鲅鱼饺子馅的原料，大多是中华马鲛（偶尔可能有其他品种，但中华马鲛在渤海、黄海分布最广），跟蓝点马鲛不是一个品种。

而且，明明都是马鲛鱼，为啥蓝点就这么贵呢

其实是因为：它怀孕了。

每年4月到6月，马鲛鱼的春汛期，也正是它们的产卵期。沿着海岸线游来游去一年的它们，吃饱了海鲜，来到温暖的内湾区产卵，春日渐暖的杭州湾，就是天然的备孕首选地啦。

产卵期的鲅鱼，肉质开始变得肥嫩细腻，鱼龄、个头也刚刚好，本就质优的蓝点马鲛鱼，味道自然更鲜美了。

此时的鱼背，会有鲜明的深蓝色斑点，在阳光下忽蓝忽绿、银光闪闪。蓝点白腹、鱼头微弯，切开来肉质鲜红，才是正宗的蓝点马鲛鱼。

而我们的铁憨憨中华马鲛，可没有这么好的命运。

不光是看脸就长的凶凶的，活像个海中霸王，而且它紧致的肉质，超低的“体脂率”，堪称海中彭于晏。

然鹅再凶能怎么样，到了山东人手里，你还不是个饺子！

人间至鲜鲅鱼饺子

胶东老人都说，从前鲅鱼最不起眼，完全算是“海鱼之至贱者”。

这不奇怪，当年很多山东其他地方的人，来青岛吃饭的第一印象，就一句话：

“拿鱼当馒头啃”。

渔业资源丰富的胶东半岛，从前鱼比肉、米面都便宜，拿鱼当粮，是再寻常不过的事。

油汪汪一条炸偏口鱼，剔去大刺，小孩儿拿着当馒头吃，鱼肉都往下掉，是早年间内陆居民不敢想的奢侈。

同样，也因为鱼实在太太太太太多了，大家也分三六九等。跟更鲜嫩的鱼比起来，茁壮结实的鲅鱼，实在排不上号。

红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有青岛海鲜馆子必备的酸辣鲅鱼丸……几乎全是肉的做法。

根据这种思维，鲅鱼剁馅包饺子，再正常不过了。

但这种“拿鱼当肉”的吃法，看起来粗糙，实际有着严苛的标准。

首先，鲅鱼馅可以剁出来，不怕麻烦的，可以用筷子往一个方向搅成茸，但绝不允许搅拌机打碎。

以鲅鱼为馅，是为了化解肉质的紧实，留下鲜美，而不是搅成吃不出味道的鱼泥。

同样，正宗的鲅鱼水饺，馅里一定要放猪肉和韭菜。

肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜，带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，香。

这样的鲅鱼饺子，谁能不爱呢！

山东人永远舍不掉实惠的鲅鱼，来源于难忘的恩情：

这种厚实的鲜美食粮，在无数个灾歉与丰年里，不分困厄与富足，被馈赠给热爱它的每一个人。

在“打鱼人儿世世穷”，不得不以鱼为粮的岁月；在许多中国人终其一生，也无法体会“鲜”的年代；在我们每个无鱼不成席的佳节……

是它，陪我们度过了这么多年。

它值得一句抱歉，值得一句谢谢，也值得我们为桌上的它，一次又一次发出中国人的餐前祈祷：年年有鱼。