山东的羊汤，真的全国第一

天冷了，现在的理想就是吃羊肉。

著名美食家蔡澜说：“没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。”

暖呼呼的羊肉火锅、鲜香软嫩的手抓羊肉、一吃难忘的红柳羊肉烧烤、外酥里嫩的烤全羊……

那说到底，最合适冬天的，还是羊汤。

羊汤鲜美，羊肉鲜嫩，撒一点胡椒粉，喝上一口就浑身暖乎乎的。

羊肉汤在全国各地都享有盛名，内蒙古、河南、河北、山西、山东、辽宁、江苏、四川等地都有用自己的独特技法制作而成的风味羊汤。

而这其中，一定绕不开的就是山东，尤其以距今已经200多年的山东单县羊汤为代表，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。

但如果你觉得只有单县羊汤，那可就太小看山东人了。

山东的羊多，济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊……单是数羊的品种就能治失眠。

处处都产羊，每个地方，也就产生了自己的羊汤。

单县羊汤、莒县羊汤、滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……连一个烟台，都能分出莱州、福山、栖霞三个派别。

在羊汤领域，山东人第一次学起了南边邻居江苏，以县为单位，几十年互相不服。

山东人吃羊的讲究，有一种出奇的死心眼儿，在这方面简直是全国第一。

今天，我们就先来学一下单县羊肉汤怎么做吧

单县羊肉汤有2000多年的悠久历史，在主要食材羊的选择上十分讲究， 选用三年龄青山羊，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。再用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

原料

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料

生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

主要制作过程：

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。

今天好冷，小伙伴们快回去喝碗羊汤暖暖身子吧~