中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。

那么，过年为什么要吃鱼？

很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代表着盈余，也象征着降妖除鬼。

在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。

在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。

最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。

鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。

有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

鲤鱼：鱼跃龙门

逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤同“利”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

鲫鱼：大吉大利

过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。河鱼里的鲫鱼，是春季食补的佳品。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”，白鳞鲫鱼又称“银鲫”。

普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美;

黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。

入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。

但是，鲫鱼有一个明显的缺点，那就是刺多，所以鲫鱼一般适合炖汤！

鲢鱼：连年有余

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼，连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。若说鲢鱼怎么吃，那最适合的肯定是炖豆腐啦。

鲈鱼：年年有余

年夜饭亦或是正月里待客时，鲈鱼也是一项不错的选择。

鲈鱼主要有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈等四种，而我们日常生活中比较常吃的鲈鱼是海鲈鱼。

海鲈鱼又名日本真鲈、花鲈，主要分布于我国、朝鲜及日本的近岸浅海。

鳜鱼：富贵有余

过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。

所以，下面小食再教大家两道超硬的年菜吧

松鼠鳜鱼

食材

鳜鱼 1条 / 生姜片 1小块 / 啤酒 小半碗

胡萝卜粒 少许 / 玉米粒 少许

白醋 1汤勺 / 番茄酱 30g / 淀粉 100g

松子仁 10g / 白糖、盐 适量

清水 适量 / 食用油 适量

步骤：

1. 处理干净的鳜鱼，剁下鱼头。

2. 沿着鱼骨用刀片出两片鱼肉，在距离鱼尾3公分的地方斩掉鱼骨，注意两片鱼肉要尾部相连。鱼骨可以留着煮汤，不要浪费哦~

3. 横着片掉鱼肚子上面的鱼刺，做到两片大鱼肉都是无刺状态。

4. 整片的鱼肉切花刀，像切鱿鱼花刀的方法：先用刀倾斜横着切，再割成一条条的，记得不要割破鱼皮，一定保持鱼皮的完整。

5. 准备一个大碗，放进鱼头和鱼肉，倒入啤酒、生姜片，腌渍10分钟。

6. 盘子里倒入淀粉，将鱼肉均匀拍上淀粉。

7. 锅里烧热油，7分热（ 即放进一根筷子能炸出泡泡 ） 放入裹粉的鱼头、鱼肉，因为鱼肉比较娇嫩，所以炸至表面金黄就迅速捞出沥油，摆盘。

8. 另取一个炒锅，放入番茄酱，小半碗水，放入胡萝卜粒和玉米粒煮开。加入白醋、白糖、盐调味，将食材煮至断生。

9. 调少许水淀粉勾芡，将番茄酱煮制浓稠；

10. 煮浓稠的汤汁，淋在已摆盘的鱼肉上。最后再撒上一小把松仁，就大功告成啦~

清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼1条/生姜丝3勺/香葱2条/香菜10g

菜籽油40g/水40g/食用盐 适量/酱油30g

步骤

1、洗鲈鱼，去除鲈鱼的鱼鳃和内脏，将鱼鳞全部刮除。从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样更容易入味。

2、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸9分钟。

3、生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起。取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁。放上姜丝，撒上少许香菜备用。

4、将食用油、酱油、葱段调成汁，烧热。再淋在蒸好的鱼上。

5、美味鲜甜的清蒸鲈鱼就做好了。可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用，再将酱汁淋在鱼肉上，清蒸鲈鱼就大功告成啦

以上就是今天的内容了哦

是的没错，我已经开始想放年假了[流泪]