深秋的理想就是吃羊肉。

著名美食家蔡澜说：“没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。”

羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。

暖呼呼的羊肉火锅、鲜香软嫩的手抓羊肉、一吃难忘的红柳羊肉烧烤、外酥里嫩的烤全羊……

羊汤，羊锅，羊肉串……天南海北的羊儿匹配着各地的口味以及红烧涮烤等做法，最终以不同的姿态出现在人们的餐桌上。

让我们一起去看看，中国哪里的羊肉最好吃呢。

山东 | 单县羊肉汤

山东的单县羊肉汤名声在外，味道也是一绝。

很少有地方能像山东一样，把羊身上的每个部位都做成羊肉汤：肥瘦相间的羊肉做成「肥瘦汤」；加上羊脑一起煮，做成「天花汤」；加上羊眼，做成「眼窝汤」，还有口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤……整整72种，简直抵得上孙悟空72变。

而且山东的羊肉汤，汤色白，白得像是奶，鲜香满分，但是不腻不膻，里面的羊肉在汤里滚得烂熟，放在嘴里一抿，羊肉顺着纹路自发化在嘴里……

河南 | 羊肉烩面

一碗有诚意的河南烩面，面汤必须要足够华丽。用嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮，大火转小火后，加入香料，中药，去味提鲜，当骨油熬出，汤白如牛乳。

先喝一口汤，感受羊骨羊肉汤的鲜而不腻，香而不膻。然后挑起一根面条来，细尝宽面条的外滑内韧，绵软里透着的筋道儿。

烩面的特点，在于包罗万象，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人是什么性格，从一碗烩面中就看出来了。

新疆 | 羊肉串

最正宗的羊肉串儿还是要到新疆吃。新疆人烤羊肉，烤得实诚，肉块切得大开大合，过火析出滋滋的油汁，肉串在烧烤人手里随意翻滚，再撒上一层孜然，马上肉香四溢！

更让人念念不忘的是「红柳烤肉」，这种长在荒漠的小灌木，外皮上有一层特殊的物质，遇火便散发出香气，融入到羊肉的纹理里，给羊肉带上一层清香。

吃过的都懂！胆固醇的诱人和植物的清爽气息融合得刚刚好，比铁签烤的羊肉更解腻。

趁热吃上一口，外酥里嫩的羊肉在口中爆开，羊肉的香气瞬间就裹挟了舌尖，一口一颗饱满，简直过瘾。

内蒙古 | 烤全羊

内蒙人的豪放在吃上也不例外。将整只羊烤熟端上桌来，用刀切片，或直接用手撕扯，大口吃肉，大口喝酒。

最原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上，不时上下翻转，直到表皮金黄油亮，诱人的香味在草原上飘散开来……这时拿刀割一片吃到嘴里，外皮酥脆，内里鲜嫩，任何作料都是多余。

苍茫夜幕之下，熊熊篝火旁边，烤全羊，马奶酒，载歌载舞的少男少女们，心也如野马，放飞在草原的风里……

陕西 | 羊肉泡馍

若到陕西，无论如何要吃一碗地道的羊肉泡馍。

馍饱吸了汤汁的鲜美，松软而不糜烂，一口浓郁，两口满足，再一口浓汤下肚，原汤化原食，整个身体的细胞都透着舒坦。

宁夏 | 手抓羊肉

几乎所有美食家都认为宁夏的羊品质最好。

尤其是宁夏东部盐池县的盐池滩羊，吃的是二十余种野生草药，喝的是盐池地区富含无机盐的水，吸天地之灵气，绝对是立于羊肉鄙视链顶端的那批羊。

宁夏人对羊肉的处理也简单到了极致，出名的「手抓羊肉」就是简简单单地清水炖煮，只在装盘前撒盐，但就是能美味到无以复加。

自制 | 羊蝎子火锅

自己做的羊蝎子火锅，用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨做汤底，小火慢慢熬制。

所有的精华都集于一锅之中，不腻也不辛辣，一切都刚刚好。

- 食材 -

羊脊骨 | 姜 | 大葱 | 香叶 | 花椒

料酒 | 洋葱 | 豆瓣酱 |生抽 | 老抽 | 米酒

小茴香 | 肉蔻 | 丁香 | 盐 | 冰糖

- 步骤 -

1°：羊脊骨入水浸泡1小时，去血水。

2°：锅中加水，放羊脊骨、姜片、葱段、香叶、花椒、料酒，大火煮沸。

3°：煮好后，撇去浮沫，捞出备用。

4°：锅内倒油，爆香洋葱片后，加豆瓣酱、羊脊骨、生抽、老抽、米酒、温水（没过食材）、葱段、姜片、香料包（花椒、小茴香、肉蔻、香叶、丁香），焖煮1小时。

5°：煮好后，加盐、冰糖，转小火焖煮30分钟。

6°：最后，准备自己喜欢的食材，开涮即可！

美食里有人情冷暖，美食里有地久天长。

人们对于羊肉的热爱激发着创造美食的热情。无论何种吃法，都是对于生活的领悟，都是对于温暖的向往。

寒羊肉如膏，秋意正浓，身体已经在呼唤那一份羊肉的温暖了。不必等，寻一个最爱的味道，去吃吧。