今年的春天来得比以往更早一些，立春走在了农历新年的前面。

立春，为二十四节气之首，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启。

在农历古法中，每个节气都有每个节气适合的吃食，立春也毫不例外。常见的立春饮食文化有春盘、田艾籺、春饼、咬春（即吃萝卜）等其中春卷非常常见，也广为大众喜爱。

据小智整理各地饮食资料来看，春卷的做法各地也各不相同，有闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷、上海春卷、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、成都春卷、豆皮春卷、豆沙春卷、鸭肉春卷……可谓春有百般娇艳，卷有千般花式。

今天咱们找三个春卷代表，一起来看看他们的做法到底哪里不一样吧。

闽南春卷

相传福建百姓为了感谢郑成功收复台湾，维护国家的领土完整，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃，这便有了后来的闽南春卷。

闽南春卷

【食材】

豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（熟的薄饼）。

【制卷步骤】

1、胡萝卜、豌豆切成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎子、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟，肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起，做成混合馅料。

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

5、经过以上操作便将包闽南春卷的馅料处理好了，之后便可把豌豆丝、混合馅料、花生末放在面皮上卷成春卷，直接食用了。

上海春卷

上海春卷有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅的。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法；而豆沙馅做法跟大白菜肉丝春卷做法相似，且简单易上手，这里就不做过多赘述了。今天主要讲一讲大白菜肉丝春卷的做法，喜欢吃甜的朋友也可以试试豆沙馅春卷。

上海春卷

【食材】

大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。

【制卷步骤】

1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋，因为醋能解腻，让春卷更爽口。

成都春卷

成都的春卷历来很有特色，它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。

把各种春日的新鲜蔬菜，用细嫩而绵韧的春卷皮包裹起来，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，真真是妙不可言。将芥末用于冷菜调味，强烈的辛椒辣味可使人精神为之一振，形成了别具一格的风味春卷。

成都春卷

除此以外，芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点，而“芥末春卷”恰好充分体现了这一特点，所以自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

芥末

【食材】

特级面粉、鸡蛋清、精盐、明矾、红白萝卜、莴笋、绿豆芽 、银丝粉条、味精、酱油、醋、花椒粉、辣椒粉、芥末、鸡丝、花生仁、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、化猪油。

【制卷步骤】

1.面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上，将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。

2.生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条，码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份，研磨成粉，用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀，用容器置于热水中温成。

3.面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后摆好，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉等即成。