提起下酒菜，我想很多人第一反应都会是酱牛肉。

做好的酱牛肉肉质酥软、酱香浓郁，同时又不失嚼劲，不管是搭配米饭和面条，还是就着白酒和花生米，酱牛肉都百吃不厌，常年保持饭桌上的硬菜担当。

牛肉是营养学家公认的优质蛋白来源，蛋白质含量高，但是脂肪含量更低，更利于减肥人士食用，也是非常好的补铁食物。

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛腱子是酱牛肉的灵魂，不但瘦肉细致，还有筋穿插其中，切片的纹理丝丝透光，美到让人惊叹。

酱牛腱

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原料

牛腱1块 | 葱20g | 姜4片 | 大蒜肉6个

八角2个 | 香叶4片 | 花椒20g | 桂皮10g

老抽50g | 生抽30g | 白糖80g | 黄豆酱30g

步骤

1. 将牛肉去除筋膜，切成合适的大小。

2. 姜切片，起锅烧油，放入姜片、蒜子、八角先下入锅内翻炒，再下入香叶，花椒，桂皮，葱段炒香。

3. 加入黄豆酱略炒，加入清水，将改好的牛肉放入锅里，开锅撇去浮沫。

4. 加入生抽，老抽，糖，白酒，大火转小火煮至一个半小时收汁即可。

煮好的牛肉裹上调好的红油酱碟，一口下去，牛肉软而不烂，带着浓郁的香气和筋道的口感，口口生香，回味绵长。

或者就着米饭，米饭的香气和牛肉的醇香完美融合，这样的米饭我能吃五碗！

你学会了吗？快回去自己做这份酱牛腱试试吧~