提起川菜，有一道菜就一定绕不过去的，那就是我们今天的主角——辣子鸡。

辣子鸡虽然是一道菜，但因各地口感喜好不同，所以出现了很多版本的辣子鸡。版本虽多，但这道红艳的辣椒包裹着脆香的鸡丁，永远是我的心头好。

作为吃辣的爱好者，小智每次下馆子都会必点辣子鸡，但在外面点这道菜，往往都有在辣椒里扒拉肉的体验。

所以这道菜我还是更喜欢在家做，趁热吃的时候鲜香麻辣，非常下饭，剩下的等凉了还能当小零嘴儿，外酥里嫩，每一口都麻辣过瘾！

辣子鸡

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原料：

鸡全腿2个

麻椒15g | 花椒20g | 辣椒段60g | 蒜10g

花雕酒10g | 淀粉20g

步骤:

1. 蒜切成片，鸡腿去骨切成小块。

2. 用花雕酒、盐，略腌制鸡腿肉15分钟。

3. 起锅烧油将鸡腿块用6成油温炸，炸干水分即可（炸制火候依个人口味）。

4. 重新换锅，下入少许油，下入蒜片炒出香味，放入麻椒、花椒翻炒，下入辣椒段爆香。

5. 放入炸制好的鸡腿肉，加入盐糖调味，炒匀后，烹入花雕酒，立刻出锅。

TIPS：

*这道菜用的是鸡腿肉，你也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡腿来做。

*炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。

*做辣子鸡，不需要提前把鸡肉过水焯烫，焯烫过的鸡肉做出的辣子鸡，口感不好。

*做好的辣子鸡如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。

*这道菜，辣椒花椒的量可以根据自己口味儿酌情增减哈~

煸好的辣椒色泽红亮，充满节日的喜庆，辣椒的香味儿与鸡肉的鲜味儿更完美的融合，这道辣子鸡连干辣椒都是好吃的，你也来试试吧~