入秋后给家常煮这菜，被称为绿色安全食品，常吃有助于改善记忆力

大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。这菜2块钱1盆，被称为绿色安全食品，常吃有助于改善记忆力，老人孩子要多吃

现在是毛豆的季节，今天到菜市场看到还是忍不住买了些回家，毛豆现在一斤两块钱，买个十块钱可以煮上一大盆，煮好的毛豆放桌上全家边看电视边剥毛豆吃，感觉特别的幸福。

老妈说，毛豆好种，而且产量很不错，以前家里穷就种了好多的豆类，红豆绿豆黑豆，其中少不了就是毛豆，晒好的毛豆可以用来榨油，但经常在它还是嫩豆就摘起来煮着吃，特别棒。

毛豆的病虫害少，而且外表有包裹着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药，被称为绿色安全食品。

毛豆中所含镁，维生素C,食物纤维，卵磷脂，钾，铁元素，矿物质的含量也高，所以别看它小小个，作用可真的不小，而且独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。

毛豆属于低热量食物，蛋白质含量高，对于减肥人士也很友好。现在的毛豆便宜，好吃一定不要错过这美味的食材了。水煮毛豆不要直接加水，加入这几样东西煮出来的毛豆入味口感好。

准备食材：

毛豆，食盐，香叶，茴香，桂皮，辣椒，生姜，酱油

制作过程：

第一步：将买回来的毛豆放入水中加入适量的水，食盐浸泡15分钟，食盐杀菌消毒，还可以去掉毛豆表面的绒毛。随后用手搓洗几遍，最后再用清水洗净。

第二步：毛豆洗净后放入盆中备用。

第三步：将香叶，桂皮，茴香，生姜洗净切片放旁沥干备用。

第四步：锅中沥干水分，改用中小火，将一勺食盐倒入锅内，加入切好的其他辅料，用小火慢炒出香味。食材炒出香味后做出来的口感更佳。

第五步：将食材炒香熟，锅内加入适量的水。锅中水的量要没过毛豆，将洗净的毛豆倒入锅内，加入一小勺食用油。毛豆下锅后改用中大火。盖上锅盖焖煮2-3分钟，焖煮时间不能太长，太长时间毛豆容易变黄，而且口感变老，不好吃。

第六步：锅中的水再次开后加入适量的酱油。酱油可以使毛豆看起来更有食欲，而且吃起来鲜美入味。加入酱油后再煮2分钟。

第七步：时间到，毛豆煮熟了。满屋子的香味，闻着真是诱人。煮好毛豆盛出放在盆中，浸泡在刚刚的卤水中2-3小时。这样的毛豆会更加入味好吃，口感软嫩。

有的朋友煮的时候会将毛豆两边剪开，方便入味。我煮的时候两边没剪保持毛豆的香味，但是煮好后要浸泡在卤水中2-3小时才能更佳入味，这样做美味好吃。

小贴士：

1.洗毛豆时加入适量食盐，去掉毛豆表面的绒毛。

2.煮毛豆过程中加入适量的食用油，食用油可以减少毛豆中叶绿素的流失，可以使煮出来的毛豆颜色翠绿好看。

3.毛豆煮的时候不能焖煮太久，3-5分钟适合，太久时间会使毛豆变黄。